SPAGHETTI al NERO di SEPPIA

Piatto tipicamente invernale, diffidate di comprare le seppie in estate, il loro periodo è l’invero, come anche i calamari, ricetta elaborata da pescatori che si tramanda da generazione in generazione.

INGREDIENTI x 4 persone: 500 gr. di spaghetti, 2 seppie fresche di 300 gr ciascuno, aglio e prezzemolo tritato, 1 peperoncino piccante, olio di oliva, sale e pepe nero q.b. PROCEDIMENTO: puliamo bene le seppie, e facendo attenzione a togliere senza rompere la sacca del nero, una volta esportato il nero lo mettiamo in un bicchiere, tagliamo la seppia a pezzi grossolani e mettiamo da parte, ora tritiamo un po di aglio e prezzemolo ma separatamente, a questo punto prendiamo una padella versiamo dentro un po di olio di oliva, facciamo scaldare e rosoliamo un po di aglio tritato, appena questo rosolato aggiungiamo del prezzemolo tritato e contemporaneamente la seppia tagliata, facciamo rosolare la seppia, nel frattempo che la seppia rosoli, nel bicchiere che abbiamo messo il nero aggiungiamo un po di acqua, con una forchetta rompiamo le sacche del nero e mescoliamo tutto bene, ed appena rosolata la seppia, aggiungiamo il nero, ed il peperoncino tagliato a pezzetti ( se non piace il piccante fare a meno del peperoncino ) copriamo e lasciamo cuocere un venti minuti a fuoco lento la salsa sara’ pronta quando l’acqua si sarà asciugata e la salsa diventata vellutata o un po densa, a questo punto aggiustare di sale e pepe nero e spegnere il fuoco, dopo aver cotto gli spaghetti, li scoliamo li rimettiamo nella stessa pentola di cottura, versiamo sopra con un mestolo il nero della seppia ma senza seppia, amalgamiamo il tutto, impiattiamo aggiungendo la seppia con un po di nero e una spolverata di prezzemolo tritato e Buon Appetito

OSSERVAZIONE: se non siete capaci a togliere la sacca con il nero, fatevelo togliere dal pescatore che comprate le seppie, non congelare mai il nero di seppia nella sacca, cuocerlo un po con dell’acqua e seppia e poi potete congelarlo, se si congela con la sacca, al momento dello scongelamento e della cottura vi verrà tutto granuloso e colorerà pochissimo. Lo Chef Michele