PARMIGIANA di MELANZANA

Questo piatto per chi intende fare una dieta e mantenersi in forma, pochissime calorie in quanto non fritta ed ad alta digeribilità.

INGREDIENTI: Melanzane Dolci, salsa di pomodoro ( vedi nella cucina dietetica ) 1 uovo, Olio di oliva, formaggio Grana o Parmigiano grattugiato, Basilico, sale q.b. PROCEDIMENTO: prendiamo le melanzane dolci, laviamo e tagliamo a fette, in una bistecchiera le facciamo grigliare bene ambo i lati senza mettere niente e mettiamo da parte, appena queste pronte, prendiamo una teglia cospargiamo con della salsa di pomodoro, e facciamo uno strato di melanzana grigliata, aggiungiamo un po di salsa di pomodoro, una spolverata di formaggio grattugiato, e delle foglie di basilico, e cosi un altro strato, stesso procedimento ma al secondo strato aggiungiamo un uovo sbattuto e in modo da farlo cospargere per tutto lo strato delle melanzane, fare altri 2 strati con salsa di pomodoro, basilico e formaggio grattugiato, ( con il sale abbiamo gia’ salato la salsa di pomodoro, ) aggiungiamo un filo di olio di oliva crudo e inforniamo ed appena colorite sforniamo e serviamo. Buon Appetito. OSSERVAZIONE: le melanzane vanno quelle dolci, nel grigliarle non aggiungere niente, queste essendo arrostite sono piu’ digeribili da quelle fritte, il gusto potrebbe cambiare ma di molto poco. Lo Chef Michele

SALSA DI POMODORO

Seguite questo semplice procedimento, la salsa sara’ molto digeribile

INGREDIENTI: Pomodori Pelati o Freschi, Cipolla, Aglio, Basilico, Olio di Oliva, Sale q.b. PROCEDIMENTO: in una pentola aggiungiamo un filo di olio di oliva, della cipolla tritata e 2 spicchi di aglio interi, in piu’ aggiungiamo o del pomodoro pelato ( se non abbiamo del pomodoro fresco ) o del pomodoro fresco tagliato a pezzi, mettiamo tutto sul fuoco a crudo senza farli rosolare e facciamo cuocere, mentre cuoce la salsa aggiungiamo un mazzetto di basilico per aromatizzarla e lasciamo cuocere, a fine cottura togliamo il mazzetto di basilico e l’Aglio, aggiustiamo di sale e spegniamo, a questo punto la salsa è pronta per il condimento che piu’ preferiamo. Buon Appetito.

OSSERVAZIONE: preferibilmente usare il pomodoro fresco, in alternativa va anche il pelato, il tutto va messo a cuocere crudo, non far rosolare la cipolla o l’aglio, chiaramente rosolarli la salsa verra’ piu’ saporita, ma molto pesante nel digerirla considerando la roba fritta molto pesante, il gusto sara’ anche ottimo, ma il vostro stomaco vi ringraziera’. Lo Chef Michele

POLPETTE di SPINACI

Ecco come da una semplice verdura, riusciamo a tirar fuori un contorno molto gustoso.

INGREDIENTI: Spinaci, Uova, Formaggio Grattugiato, Pan Grattato, Olio di Oliva, Farina, Mozzarella, Sale e Pepe nero, PROCEDIMENTO: prendiamo gli spinaci e li mettiamo a bollire in abbondante acqua, dopo averli cotti li scoliamo, lasciamo raffreddare, una volta raffreddate li strizziamo ben bene con le mani in modo da togliere tutta l’acqua in eccesso e li mettiamo in una zuppiera aggiungendo, le uova, un po di pan grattato ( in modo di asciugarli un po ) il formaggio grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe nero, e impastiamo il tutto con le mani affinche’ venga un impasto omogeneo, ora tagliamo della mozzarella a strisce in modo che venga tutta racchiusa nella polpetta di spinaci, a questo punto prendiamo un vassoio, lo spolveriamo di farina, e vi adagiamo a una a una le polpette pronte e con la mozzarella dentro, appena fatte tutte le polpette, spolveriamo ancora con un po di farina sopra le polpette, in un piatto rompiamo delle uova che sbattiamo molto bene, ed in un vassoio mettiamo del pan grattato, ora prendiamo una padella aggiungiamo dell’olio di oliva, e facciamo scaldare bene, appena questo è caldo prendiamo le polpette li passiamo nell’uovo e poi nel pan grattato e friggiamo, toglierle dall’olio con una schiumarola, e posizionarli in un vassoio con della carta assorbente, a questo punto mettere in tavola e servire. Buon Appetito.

OSSERVAZIONE: si raccomanda di strizzare bene gli spinaci con le mani, per il ripieno potete sbizzarrire la vostra fantasia, ottimo contorno. Lo Chef Michele

POMODORI GRATINATI

Ottimo contorno, consigliabile i pomodori maturi, facile il procedimento.

INGREDIENTI: Pomodori Maturi, Pan Grattato, Polpa di Pomodoro, Aglio e Prezzemolo Tritato, Olio di Oliva, Sale e Pepe nero, Formaggio Grattugiato, Origano. PROCEDIMENTO: prendiamo i pomodori maturi, li laviamo e tagliamo il cappello, li svuotiamo, e mettiamo un po di sale a pioggia dentro i pomodori e li posizioniamo in un vassoio, capovolti in modo che sgocciolano la loro acqua in eccesso, dopo aver fatto questo procedimento, frulliamo la polpa di pomodoro, tritiamo dell’aglio e prezzemolo, ora prendiamo il pan grattato ed aggiungiamo la polpa di pomodoro frullata, olio di oliva, pepe nero, un pizzico di origano, l’aglio ed il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, amalgamiamo il tutto bene, assaggiamo e riempiamo i pomodori, una volta riempiti, li mettiamo in una teglia con un po di olio di oliva, una volta messi nella teglia spolveriamo con del formaggio grattugiato ed inforniamo a 150 gradi, quando il ripieno è ben gratinato togliamo dal forno e serviamo, Buon Appetito.

OSSERVAZIONE: si consigliano i pomodori maturi, se consumati freddi sono ancora piu’ gustosi, teniamo presente che stiamo usando pomodori maturati al sole di agosto. Lo Chef Michele

POMODORI VERDI D'ORATI

Eccovi un altro contorno molto saporito, la preparazione è facile ed il tempo di preparazione è minimo,

INGREDIENTI: Pomodori Verdi, Pan Grattato, Farina, Sale e Pepe nero, Burro, Uova, Basilico, Formaggio Grattugiato, Olio di Oliva, PROCEDIMENTO: laviamo i pomodori, dopo lavati li tagliamo a fette dello spessore di 1 centimetro, e li adagiamo in un vassoio, ora prepariamo il pan grattato aggiungendo un po si basilico spezzettato piccolo con le mani, il formaggio grattugiato, un filo di olio di oliva, amalgamiamo il tutto molto bene e lasciamo da parte, a questo punto il un piatto mettiamo un po di farina che ci sevira’ per infarinare i pomodori, in una ciotola rompiamo 1 uovo ( le uova possono aumentare in base a quanti pomodori fritti dobbiamo preparare ) un pizzico di sale e sbattiamo bene, ora che i pomodori sono nel vassoio aggiungiamo un po di sale e pepe nero a pioggia in modo che vengano salati e pepati omogeneamente, prima di un lato e poi dall’altro lato, li passiamo nella farina, poi nell’uovo sbattuto, ed infine nel pan grattato aromatizzato, o con le mani o con un coltello battiamo i pomodori affinche’ il pan grattato aderisce meglio e friggiamo mettendo in padella una noce di burro, dopo fritti li posizioniamo in un vassoio con della carta assorbente e serviamo, Buon Appetito.

OSSERVAZIONE: non aggiungere il sale ed il pepe nel pan grattato, perche’ abbiamo gia’ i pomodori salati e pepati, il pomodoro maturo è sconsigliato perche’ altrimenti si spappola nell’olio, ottimo contorno è gustoso. Lo Chef Michele

ZUCCHINE GRATINATE

Contorno delizioso e sfizioso, con semplici ingredienti si riesce a tirare fuori un ottimo contorno.

INGREDIENTI: Zucchine, Pan grattato, Prezzemolo tritato, Sale e Pepe nero, Formaggio grattugiato, Olio di oliva. PROCEDIMENTO: laviamo ed affettiamo le zucchine a forma rotonda se preferite, oppure a fette per il lungo, le mettiamo da parte e nel frattempo prepariamo un composto di Pan Grattato aggiungendo, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero, Olio di oliva e il formaggio grattugiato, mescoliamo il tutto ben bene, la mollica deve venire umida ma non troppo, appena pronta la mollica, facciamo uno strato di mollica in una teglia, posizioniamo le zucchine in modo da formare una scala belle distanziate, e copriamo con il resto della mollica, inforniamo, quando la panatura è bella dorata togliere dal forno e servire. Buon Appetito.

OSSERVAZIONE: le zucchine vanno tagliate dello spessore di ½ cm, quando li posizioniamo nella teglia le dobbiamo fare accavallare un po, in modo che la panatura copra tutta la zucchina, volendo potete anche presentarle come antipasto. Lo Chef Michele

SOGLIOLA alla MUGNAIA

Ricetta delicata, gusto appropriato, facile la preparazione.

INGREDIENTI: Sogliola, burro, latte, farina, limone spremuto, sale e pepe nero, prezzemolo tritato, burro composto. PROCEDIMENTO: per prima cosa prepariamoci un burro composto, semplicissima la sua preparazione, si prende una noce di burro e si lascia fuori dal frigo, fino a quando non diventa molle ma senza sciogliersi, a questo punto aggiungiamo del prezzemolo tritato finemente, amalgamiamo il tutto con la mano e rimettiamo nuovamente o nella sua carta originale o in un foglio di carta trasparente dando sempre la suo forma originale e mettiamo in frigo. A questo punto prendiamo le Sogliole, li puliamo togliendo la pelle scura, basta fare un taglio sulla testa tirare e la pelle scivola via, ora che avete le sogliole pronte in una padella mettiamo del burro, lo lasciamo sciogliere, passiamo le sogliole nel latte e subito nella farina e mettiamo in padella aggiungendo un limone spemuto, e facciamo cuocere prima da un lato e poi dall’altro lato, una volta girate, aggiustiamo di sale e pepe nero, appena cotta mettiamo in un piatto e decoriamo sopra il pesce con delle fette di burro composto e delle fette di limone a lato. Buon Appetito.

Lo Chef Michele