LINGUINE allo SCOGLIO

Eccoci alle prese con un piatto molto ricercato da tutti, quel tanto di sapore di mare che piace a tutti, la sua preparazione non tanto difficile, ma mettendoci un po di passione, assegerete tutto il sapore del mare.

INGREDIENTI x 4 Persone: 500 gr. di Linguine, 200 gr di Vongole veraci fresche, 200 gr. di Cozze fresche, 200 gr. di Gambero fresco, 2 Calamari, 8 Seppioline piccole, 4 Scampi medi, 1 bicchiere di vino bianco, Olio di Oliva, 1 Dado estratto di pesce, pomodori pachino, aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe nero q.b. PROCEDIMENTO: dopo aver lavato e puliti tutti i molluschi, crostacei e cefalopodi, tagliamo il calamaro a rondelle, gli scampi li spacchiamo a metà da sotto la testa in giù lasciandoli attaccati per la testa, tagliamo i pomodori pachino e facciamo un battuto di aglio e prezzemolo. A questo punto prendiamo un tegame versiamo dentro un po di olio di oliva, facciamo scaldare ed aggiungiamo l’aglio tritato che faremo rosolare, appena questo rosolato aggiungiamo un po di prezzemolo tritato ed insieme tutto il pesce, lasciamo rosolare qualche minuto ed aggiungiamo il bicchiere di vino bianco, nello stesso tempo aggiungiamo anche 1 dado di estratto di pesce e lasciamo evaporare il vino, appena questo è evaporato aggiungiamo i pomodori pachino precedentemente tagliati copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento, appena tutto cotto aggiustiamo di sale e pepe nero, nel frattempo abbiamo messo a cuocere le linguine in abbondante acqua salata, appena queste cotte, scoliamo, rimettiamo in pentola ed aggiungiamo un po di salsa allo scoglio, amalgamiamo il tutto, impiattiamo ed aggiungiamo ancora un mestolo di salsa allo scoglio, avendo cura di mettere per ogni piatto 1 scampo come decorazione, spolverare con del prezzemolo tritato e servire. Buon Appetito

OSSERVAZIONE: come sapete i calamari le seppioline essendo dei cefalopodi, mentre cuociono tendono a rimpicciolirsi, la cosa che raccomando, il pesce deve essere tutto fresco per gustare tutto il profumo del mare. Lo Chef Michele