CASERECCE con FAGIOLINI

Ecco un altro piatto povero che le nonne preparavano ai loro tempi, piatto estivo, ma puo’ essere preparato anche nel periodo invernale, i Fagiolini in questa era si trovano sempre e non sono un tabu’ per il solo periodo estivo, ricetta facilissima nel preparare ma dal sapore completamente casereccio.

INGREDIENTI: Pasta tipo Casereccia, 2 pomodori maturi, Fagiolini, Aglio, Olio di oliva, 1 Peperoncino piccante secco, Basilico, Formaggio grattugiato, sale. PROCEDIMENTO: puliamo i fagiolini togliendo le due punte ed il filo centrale, tagliamo a 2 o 3 pezzi e mettiamo in acqua a lavare, dopo lavati li mettiamo in una pentola con acqua e facciamo cuocere, aggiungendo i pomodori maturi schiacciandoli con le mani e un po di basilico fresco, e lasciamo cuocere, in un pentolino a parte mettiamo un po di olio di oliva, 3 spicchi di aglio intero ( che alla fine toglieremo ) il peperoncino piccante secco tagliato a pezzettini e lasciamo dorare il tutto, appena dorati spegniamo ed Aggiungiamo poco olio di oliva crudo per fermare la cottura e un pezzo di mollica di pane per assorbire l’aroma amaro dell’olio ( non quello del peperoncino ) a questo punto i fagiolini sono quasi cotti, aggiungiamo dentro i fagiolini la pasta che facciamo cuocere, l’acqua non deve essere abbondante, ma solo quel tanto che copre la pasta, lasciamo cuocere la pasta, dopo cotta, deve rimanere pochissima acqua, spegniamo il tutto ed aggiustiamo di sale, mettiamo dentro l’olio preparato prima con l’aglio ed il peperoncino, togliendo l’aglio, aggiungiamo una manciata di formaggio grattugiato, amalgamiamo il tutto ed impiattare con una schiumarola e servire, Buon Appetito

ecco alcuni tipi di pasta da poter preparare.

OSSERVAZIONE: la pasta va cucinata in poco acqua, in modo che tutto l’amido resti dentro a far creare una quantita’ minima di salsetta densa, vanno bene anche altri tipi di pasta, ma le caserecce contengono piu’ amido e mantengono molto bene la cottura, anche se dobbiamo perdere 5 minuti in piu’ per la sua cottura, ma ne vale la pena. Lo CHEF MICHELE