ZUPPA di PESCE con CROSTINI al BURRO

Ecco un nuovo piatto che potrebbe fare da 1° o 2° piatto, la sua preparazione non è difficile, basta un po di attenzione nel pulire il pesce da zuppa, tipo: Scorfano e Tracina, che hanno le spine esterne un po avvelenate, principalmente la Tracina, ma sono di un sapore gradevolissimo, seguite queste semplici istruzioni e vi leccherete i baffi.

Ingredienti: pesce misto di scoglio, tipo: Scorfano, Tracina, Coda di rospo, Triglia, Scampo, Gambero, Cozza, Fagiano, Grillo, Calamaro, Seppia, Olio di oliva, Aglio e Prezzemolo Tritato, ½ bicchiere di vino Bianco, Pomodoro Pelato, Sale e Pepe nero q.b., Burro, Pancarré, tempo di preparazione 20 minuti, difficoltà Facile. Procedimento: per prima cosa incominciamo a pulire il pesce, lo tagliamo a tocchetti un po grossi, gli scampi li tagliamo per il lungo, dopo aver fatto questo in una pentola larga aggiungiamo un po di olio di oliva, appena si scalda aggiungiamo aglio e prezzemolo tritato, lo facciamo rosolare e subito aggiungiamo il pesce tagliato ad esclusione degli scampi, gambero e cozze, facciamo rosolare da entrambe le parti il pesce avendo cura di girarlo con una forchetta delicatamente, una volta rosolato aggiungiamo il ½ bicchiere di vino bianco, e lo lasciamo evaporare, una volta evaporato aggiungiamo 4 – 5 pomodori pelati schiacciandoli con le mani, 1 mestolo di acqua e copriamo lasciando cuocere a fuoco lento, e di tanto in tanto giriamo il tutto con la pentola stessa facendo dei movimenti orari o antiorari per evitare che il pesce si rompa, a metà cottura aggiungiamo gli scampi, i gamberi e le cozze che portiamo a cottura, nel frattempo che la zuppa cuoce, prendiamo del pancarré tagliamo la buccia da tutti i lati, e tagliamo a formare dei quadratini di circa 2 cm di larghezza, in una padella facciamo sciogliere un po di burro, dopo sciolto il burro aggiungiamo il pancarré e lo facciamo tostare, appena tostato lo mettiamo da parte e riprendiamo la zuppa, sicuramente nel frattempo la zuppa e cotta, aggiustiamo di sale e pepe nero, la salsetta deve restare di color rosee, a questo punto mettiamo un po di pancarré tostato nel piatto fondo, versiamo con un mestolo la zuppa nel piatto è servire.BUON APPETITO

Osservazione: è un piatto dal gusto molto forte, mentre lo mangiate sentirete tutto il sapore del mare, quando assaggerete i crostini al burro vi accorgere che è il massimo del gusto, per la zuppa usare solo pesce di scoglio, sono questi che vi faranno assaporare il gusto del mare, vi ripeto attenti nel pulire lo Scorfano e la Tracina se non sapete farlo fatevelo pulire dal pescivendolo andate sul sicuro. LO CHEF MICHELE