tag:blogger.com,1999:blog-86634508609818342632024-03-04T21:57:47.541-08:00i segreti per cucinare benePer tutti coloro che sono amanti della buona cucina, qui potrai trovare solo ricette originali, sia della cucina Italiana e sia della cucina tradizionale Calabrese e altro ancora sul buon gusto.michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.comBlogger148125tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-42392920316506039722013-11-14T23:51:00.002-08:002013-11-14T23:51:20.880-08:00PARMIGIANA di MELANZANAQuesto piatto per chi intende fare una dieta e mantenersi in forma, pochissime calorie in quanto non fritta ed ad alta digeribilità.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTfYL3Q7iovTBxKaWAGrTOCmeeAJ0__yRZzFrQnoFFfTQOVCBhnlMov2Z6VGcmNNJvU3G0bk7ART5_xujGFCMKQ7aBP5MFrzHYsoXmjfF_aEtQHUDIuMK2RcYx2T2POBcrFN1iZ2Na3-a5/s1600/parm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTfYL3Q7iovTBxKaWAGrTOCmeeAJ0__yRZzFrQnoFFfTQOVCBhnlMov2Z6VGcmNNJvU3G0bk7ART5_xujGFCMKQ7aBP5MFrzHYsoXmjfF_aEtQHUDIuMK2RcYx2T2POBcrFN1iZ2Na3-a5/s320/parm.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI: </b> Melanzane Dolci, salsa di pomodoro ( vedi nella cucina dietetica ) 1 uovo, Olio di oliva, formaggio Grana o Parmigiano grattugiato, Basilico, sale q.b.
<b>PROCEDIMENTO:</b> prendiamo le melanzane dolci, laviamo e tagliamo a fette, in una bistecchiera le facciamo grigliare bene ambo i lati senza mettere niente e mettiamo da parte, appena queste pronte, prendiamo una teglia cospargiamo con della salsa di pomodoro, e facciamo uno strato di melanzana grigliata, aggiungiamo un po di salsa di pomodoro, una spolverata di formaggio grattugiato, e delle foglie di basilico, e cosi un altro strato, stesso procedimento ma al secondo strato aggiungiamo un uovo sbattuto e in modo da farlo cospargere per tutto lo strato delle melanzane, fare altri 2 strati con salsa di pomodoro, basilico e formaggio grattugiato, (<b> con il sale abbiamo gia’ salato la salsa di pomodoro, )</b> aggiungiamo un filo di olio di oliva crudo e inforniamo ed appena colorite sforniamo e serviamo. <b>Buon Appetito.</b>
<b>
OSSERVAZIONE:</b> le melanzane vanno quelle dolci, nel grigliarle non aggiungere niente, queste essendo arrostite sono piu’ digeribili da quelle fritte, il gusto potrebbe cambiare ma di molto poco.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-43402192056272702572013-11-14T23:48:00.003-08:002013-11-14T23:48:50.447-08:00SALSA DI POMODOROSeguite questo semplice procedimento, la salsa sara’ molto digeribile
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhF9OEta2ExBysUH8m2bU2aeIIMfrqJYn6p_9YvshFcfAGLsA2j4Ax-PPGNBrT2-3sxWsFi69FQggG1QkUJPJP1nZFzq7l8wjNR74Wkl245G8Oa6E2W3XfmhCBI-MLyqvoUdYfT7olSPQ0/s1600/salsa+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhF9OEta2ExBysUH8m2bU2aeIIMfrqJYn6p_9YvshFcfAGLsA2j4Ax-PPGNBrT2-3sxWsFi69FQggG1QkUJPJP1nZFzq7l8wjNR74Wkl245G8Oa6E2W3XfmhCBI-MLyqvoUdYfT7olSPQ0/s320/salsa+1.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI:</b> Pomodori Pelati o Freschi, Cipolla, Aglio, Basilico, Olio di Oliva, Sale q.b.
<b>PROCEDIMENTO:</b> in una pentola aggiungiamo un filo di olio di oliva, della cipolla tritata e 2 spicchi di aglio interi, in piu’ aggiungiamo o del pomodoro pelato <b>( se non abbiamo del pomodoro fresco )</b> o del pomodoro fresco tagliato a pezzi, mettiamo tutto sul fuoco a crudo senza farli rosolare e facciamo cuocere, mentre cuoce la salsa aggiungiamo un mazzetto di basilico per aromatizzarla e lasciamo cuocere, a fine cottura togliamo il mazzetto di basilico e l’Aglio, aggiustiamo di sale e spegniamo, a questo punto la salsa è pronta per il condimento che piu’ preferiamo. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDIY43ipeUqH53gsA91efuRfTLULaT_BAcCxkBdGYWLtz0AzmxHFaxeX1fYw6IvtqFo2VSVwaar4gpoc6mJyqFTdjWW64lzrwq2JZG8W4jqj0tOE5I1KRYJ2R_bmzzBfhyktkeWa0u5YaB/s1600/salsa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDIY43ipeUqH53gsA91efuRfTLULaT_BAcCxkBdGYWLtz0AzmxHFaxeX1fYw6IvtqFo2VSVwaar4gpoc6mJyqFTdjWW64lzrwq2JZG8W4jqj0tOE5I1KRYJ2R_bmzzBfhyktkeWa0u5YaB/s320/salsa.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> preferibilmente usare il pomodoro fresco, in alternativa va anche il pelato, il tutto va messo a cuocere crudo, non far rosolare la cipolla o l’aglio, chiaramente rosolarli la salsa verra’ piu’ saporita, ma molto pesante nel digerirla considerando la roba fritta molto pesante, il gusto sara’ anche ottimo, ma il vostro stomaco vi ringraziera’.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-56323119915045800592013-11-14T22:22:00.002-08:002013-11-14T22:22:11.150-08:00POLPETTE di SPINACIEcco come da una semplice verdura, riusciamo a tirar fuori un contorno molto gustoso.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBrXk7hw0PAHAHlj2kTsSOu1MEYX0GWjcwHQ12xMBJqirMniX0qL1vugowofqEC2kN7fe_bWQeMEsJte74GStjQd-nM4IgtuyMikA1U1xWYr9_Lz1lzDEI66dq00sNfMKdE2MZaeYSV5YA/s1600/spin+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBrXk7hw0PAHAHlj2kTsSOu1MEYX0GWjcwHQ12xMBJqirMniX0qL1vugowofqEC2kN7fe_bWQeMEsJte74GStjQd-nM4IgtuyMikA1U1xWYr9_Lz1lzDEI66dq00sNfMKdE2MZaeYSV5YA/s320/spin+1.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI:</b> Spinaci, Uova, Formaggio Grattugiato, Pan Grattato, Olio di Oliva, Farina, Mozzarella, Sale e Pepe nero,
<b>PROCEDIMENTO:</b> prendiamo gli spinaci e li mettiamo a bollire in abbondante acqua, dopo averli cotti li scoliamo, lasciamo raffreddare, una volta raffreddate li strizziamo ben bene con le mani in modo da togliere tutta l’acqua in eccesso e li mettiamo in una zuppiera aggiungendo, le uova, un po di pan grattato <b>( in modo di asciugarli un po </b>) il formaggio grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe nero, e impastiamo il tutto con le mani affinche’ venga un impasto omogeneo, ora tagliamo della mozzarella a strisce in modo che venga tutta racchiusa nella polpetta di spinaci, a questo punto prendiamo un vassoio, lo spolveriamo di farina, e vi adagiamo a una a una le polpette pronte e con la mozzarella dentro, appena fatte tutte le polpette, spolveriamo ancora con un po di farina sopra le polpette, in un piatto rompiamo delle uova che sbattiamo molto bene, ed in un vassoio mettiamo del pan grattato, ora prendiamo una padella aggiungiamo dell’olio di oliva, e facciamo scaldare bene, appena questo è caldo prendiamo le polpette li passiamo nell’uovo e poi nel pan grattato e friggiamo, toglierle dall’olio con una schiumarola, e posizionarli in un vassoio con della carta assorbente, a questo punto mettere in tavola e servire. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5B4HSa69zQlaRQdfjURql6cStppzWf54qw2yJiPjMMyZOU8AvgKMjqfsOXl_etR1QgtXo7L1LsSoFapdS5WZWSftECyqLi_8mLflE9iWcq1mwg0nfHFib68KtQFrTaw9Zmz4ia1VARRxp/s1600/spin.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5B4HSa69zQlaRQdfjURql6cStppzWf54qw2yJiPjMMyZOU8AvgKMjqfsOXl_etR1QgtXo7L1LsSoFapdS5WZWSftECyqLi_8mLflE9iWcq1mwg0nfHFib68KtQFrTaw9Zmz4ia1VARRxp/s320/spin.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> si raccomanda di strizzare bene gli spinaci con le mani, per il ripieno potete sbizzarrire la vostra fantasia, ottimo contorno.
<b>
Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-41242408115144676202013-11-13T22:17:00.001-08:002013-11-13T22:17:09.929-08:00POMODORI GRATINATIOttimo contorno, consigliabile i pomodori maturi, facile il procedimento.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig4P0dhT-74j41q5fogs8jR7psacsqbPXH2K49-w2azqx8xE2FZysjNeXXuVZQXG7CDlKlIRa3cmRrS3o69QiAnHdChgctrVk0FGHOo-ShdAgMWcg7dCjd3Ro0l7sbxtBRLclZ04xHu-iW/s1600/pomod..jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig4P0dhT-74j41q5fogs8jR7psacsqbPXH2K49-w2azqx8xE2FZysjNeXXuVZQXG7CDlKlIRa3cmRrS3o69QiAnHdChgctrVk0FGHOo-ShdAgMWcg7dCjd3Ro0l7sbxtBRLclZ04xHu-iW/s320/pomod..jpg" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI:</b> Pomodori Maturi, Pan Grattato, Polpa di Pomodoro, Aglio e Prezzemolo Tritato, Olio di Oliva, Sale e Pepe nero, Formaggio Grattugiato, Origano.
<b>PROCEDIMENTO: </b>prendiamo i pomodori maturi, li laviamo e tagliamo il cappello, li svuotiamo, e mettiamo un po di sale a pioggia dentro i pomodori e li posizioniamo in un vassoio, capovolti in modo che sgocciolano la loro acqua in eccesso, dopo aver fatto questo procedimento, frulliamo la polpa di pomodoro, tritiamo dell’aglio e prezzemolo, ora prendiamo il pan grattato ed aggiungiamo la polpa di pomodoro frullata, olio di oliva, pepe nero, un pizzico di origano, l’aglio ed il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, amalgamiamo il tutto bene, assaggiamo e riempiamo i pomodori, una volta riempiti, li mettiamo in una teglia con un po di olio di oliva, una volta messi nella teglia spolveriamo con del formaggio grattugiato ed inforniamo a 150 gradi, quando il ripieno è ben gratinato togliamo dal forno e serviamo,<b> Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkip8Bmkisy7y-dtSBQ6Z9BFOacsxUFS8yAYXRJ0qiktjyXyW1ftPK6CHfGFk0Oe1r_V6AO64YY5r44dfT8AXIasSBT0ZLABy8lCRi4VPkD7u0hAupDgxe1FzLUn5OzlkRDXQUF-0pYV8V/s1600/pom+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkip8Bmkisy7y-dtSBQ6Z9BFOacsxUFS8yAYXRJ0qiktjyXyW1ftPK6CHfGFk0Oe1r_V6AO64YY5r44dfT8AXIasSBT0ZLABy8lCRi4VPkD7u0hAupDgxe1FzLUn5OzlkRDXQUF-0pYV8V/s320/pom+2.jpg" /></a></div>
<b>
OSSERVAZIONE:</b> si consigliano i pomodori maturi, se consumati freddi sono ancora piu’ gustosi, teniamo presente che stiamo usando pomodori maturati al sole di agosto.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-51816252585015133592013-11-13T22:14:00.001-08:002013-11-13T22:14:20.213-08:00POMODORI VERDI D'ORATIEccovi un altro contorno molto saporito, la preparazione è facile ed il tempo di preparazione è minimo,
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwtQJnOXux9vC6Fd0mUJz9cs45v1XHnV57LlOXNhiocOmA3Z7DOBKrQ0jkwrxfTqitq_qZwCzWrQJ-FtOsgeTpqEwmYbS1UVCR9SEoyjfi5RoPQfuKoFqPzogI_mU7uPSZw67xM0vXftAm/s1600/pom+f.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwtQJnOXux9vC6Fd0mUJz9cs45v1XHnV57LlOXNhiocOmA3Z7DOBKrQ0jkwrxfTqitq_qZwCzWrQJ-FtOsgeTpqEwmYbS1UVCR9SEoyjfi5RoPQfuKoFqPzogI_mU7uPSZw67xM0vXftAm/s320/pom+f.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI: </b>Pomodori Verdi, Pan Grattato, Farina, Sale e Pepe nero, Burro, Uova, Basilico, Formaggio Grattugiato, Olio di Oliva,
<b>PROCEDIMENTO:</b> laviamo i pomodori, dopo lavati li tagliamo a fette dello spessore di 1 centimetro, e li adagiamo in un vassoio, ora prepariamo il pan grattato aggiungendo un po si basilico spezzettato piccolo con le mani, il formaggio grattugiato, un filo di olio di oliva, amalgamiamo il tutto molto bene e lasciamo da parte, a questo punto il un piatto mettiamo un po di farina che ci sevira’ per infarinare i pomodori, in una ciotola rompiamo 1 uovo (<b> le uova possono aumentare in base a quanti pomodori fritti dobbiamo preparare </b>) un pizzico di sale e sbattiamo bene, ora che i pomodori sono nel vassoio aggiungiamo un po di sale e pepe nero a pioggia in modo che vengano salati e pepati omogeneamente, prima di un lato e poi dall’altro lato, li passiamo nella farina, poi nell’uovo sbattuto, ed infine nel pan grattato aromatizzato, o con le mani o con un coltello battiamo i pomodori affinche’ il pan grattato aderisce meglio e friggiamo mettendo in padella una noce di burro, dopo fritti li posizioniamo in un vassoio con della carta assorbente e serviamo, <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhae8mYjtbum0X9i8CcMLhPAoHcNqtHDDjAk4hw4W1fULiYDXsf1Ecfk5Cah8CPFAOioDMgszIYiZAaAXKDi1efDjSfCCUIGjStE65ZJ7ILGU5lSh_i09PtQtUBK03-hFI-bWLiiyZU5NrA/s1600/pom+f1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhae8mYjtbum0X9i8CcMLhPAoHcNqtHDDjAk4hw4W1fULiYDXsf1Ecfk5Cah8CPFAOioDMgszIYiZAaAXKDi1efDjSfCCUIGjStE65ZJ7ILGU5lSh_i09PtQtUBK03-hFI-bWLiiyZU5NrA/s320/pom+f1.jpg" /></a></div>
<b>
OSSERVAZIONE:</b> non aggiungere il sale ed il pepe nel pan grattato, perche’ abbiamo gia’ i pomodori salati e pepati, il pomodoro maturo è sconsigliato perche’ altrimenti si spappola nell’olio, ottimo contorno è gustoso.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-71205514900603779352013-11-06T22:15:00.002-08:002013-11-06T22:15:25.713-08:00ZUCCHINE GRATINATEContorno delizioso e sfizioso, con semplici ingredienti si riesce a tirare fuori un ottimo contorno.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-tqfxp_TJ6eGRh3ovfoDnEcwWIWmLQahQC6MfOGJxMoTj6Ct_tmq2SP_wUJTJrDYLVBBcGV3IxMQOkbNf1KV32mmXP0errmYRse7gkOAi6_DbxGtU9nXa_GxhAMvFVQcfQotSGb34baGG/s1600/zucc+1.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-tqfxp_TJ6eGRh3ovfoDnEcwWIWmLQahQC6MfOGJxMoTj6Ct_tmq2SP_wUJTJrDYLVBBcGV3IxMQOkbNf1KV32mmXP0errmYRse7gkOAi6_DbxGtU9nXa_GxhAMvFVQcfQotSGb34baGG/s320/zucc+1.bmp" /></a></div>
<b>INGREDIENTI:</b> Zucchine, Pan grattato, Prezzemolo tritato, Sale e Pepe nero, Formaggio grattugiato, Olio di oliva.
<b>PROCEDIMENTO: </b>laviamo ed affettiamo le zucchine a forma rotonda se preferite, oppure a fette per il lungo, le mettiamo da parte e nel frattempo prepariamo un composto di Pan Grattato aggiungendo, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero, Olio di oliva e il formaggio grattugiato, mescoliamo il tutto ben bene, la mollica deve venire umida ma non troppo, appena pronta la mollica, facciamo uno strato di mollica in una teglia, posizioniamo le zucchine in modo da formare una scala belle distanziate, e copriamo con il resto della mollica, inforniamo, quando la panatura è bella dorata togliere dal forno e servire. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhySOzxLcQOuqVMrv4N7r6GIfYcMyzoqaJ3n67mR9ZiBWB58BG4OCPkduAkoqi9VetYtma6MlgqrHV96-BCWbMfgc1Pc_68Xhzy-zBqhnAR_wTXI4r4vg6gOGIVMHhUPLgNXr1tXARIrSFa/s1600/zucc.bmp" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhySOzxLcQOuqVMrv4N7r6GIfYcMyzoqaJ3n67mR9ZiBWB58BG4OCPkduAkoqi9VetYtma6MlgqrHV96-BCWbMfgc1Pc_68Xhzy-zBqhnAR_wTXI4r4vg6gOGIVMHhUPLgNXr1tXARIrSFa/s320/zucc.bmp" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> le zucchine vanno tagliate dello spessore di ½ cm, quando li posizioniamo nella teglia le dobbiamo fare accavallare un po, in modo che la panatura copra tutta la zucchina, volendo potete anche presentarle come antipasto.
<b>
Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-28432743223380657892013-11-06T22:11:00.003-08:002013-11-06T22:12:25.130-08:00SOGLIOLA alla MUGNAIARicetta delicata, gusto appropriato, facile la preparazione.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyhKu1z1hscR6o2w3vw4GHzrxRbK6wWXZATtjfArNJDkYk0TpABStmYOJi79pGw7azSZ-AveYFtR1cceO6BAXaZFRjsHP822xqvzZ88BHtdzcGwmsuafmYjbtsrps4M0OpwC_YC98xnour/s1600/sogliola.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyhKu1z1hscR6o2w3vw4GHzrxRbK6wWXZATtjfArNJDkYk0TpABStmYOJi79pGw7azSZ-AveYFtR1cceO6BAXaZFRjsHP822xqvzZ88BHtdzcGwmsuafmYjbtsrps4M0OpwC_YC98xnour/s320/sogliola.bmp" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI: </b> Sogliola, burro, latte, farina, limone spremuto, sale e pepe nero, prezzemolo tritato, burro composto.
<b>
PROCEDIMENTO:</b> per prima cosa prepariamoci un burro composto, semplicissima la sua preparazione, si prende una noce di burro e si lascia fuori dal frigo, fino a quando non diventa molle ma senza sciogliersi, a questo punto aggiungiamo del prezzemolo tritato finemente, amalgamiamo il tutto con la mano e rimettiamo nuovamente o nella sua carta originale o in un foglio di carta trasparente dando sempre la suo forma originale e mettiamo in frigo. A questo punto prendiamo le Sogliole, li puliamo togliendo la pelle scura, basta fare un taglio sulla testa tirare e la pelle scivola via, ora che avete le sogliole pronte in una padella mettiamo del burro, lo lasciamo sciogliere, passiamo le sogliole nel latte e subito nella farina e mettiamo in padella aggiungendo un limone spemuto, e facciamo cuocere prima da un lato e poi dall’altro lato, una volta girate, aggiustiamo di sale e pepe nero, appena cotta mettiamo in un piatto e decoriamo sopra il pesce con delle fette di burro composto e delle fette di limone a lato. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikLn3P6Jq4V7PZW8Tak7goeV6jO8Yai9pkSWWrFlhIS3ga9H-3891ELwykT1_-_Xi9MC2CUzAH6aiHVjUTJk9_ZeWIMAZAPRL33rWU_28VtRpcBSlYpRoPsW61VKxR5yQxw0nVSEM9FnCZ/s1600/sogliola+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikLn3P6Jq4V7PZW8Tak7goeV6jO8Yai9pkSWWrFlhIS3ga9H-3891ELwykT1_-_Xi9MC2CUzAH6aiHVjUTJk9_ZeWIMAZAPRL33rWU_28VtRpcBSlYpRoPsW61VKxR5yQxw0nVSEM9FnCZ/s320/sogliola+1.jpg" /></a></div>
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-83572671613560470832013-11-05T04:27:00.000-08:002013-11-05T04:27:03.962-08:00INVOLTINI di PESCE SPADAEccovi un secondo di pesce, dal gusto unico, per la sua preparazione con un po di attenzione riuscirete a tirare fuori un secondo molto delizioso, la sua preparazione non è difficile, ma ci vuole un po piu’ di pazienza.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgslah0i6lZ5-nWXRHnJGrkFVivxOg24uEsGi-BtmSRl2Iq-FEiW5AAllEV2Adx5F30xcj04o3TLWq_n3jQfJbQ88Ue9-Jz9ixH-TSfSLP1K_lOXMQ0st8l9bI7kYZH4g1BveclmzniqaRU/s1600/spad.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgslah0i6lZ5-nWXRHnJGrkFVivxOg24uEsGi-BtmSRl2Iq-FEiW5AAllEV2Adx5F30xcj04o3TLWq_n3jQfJbQ88Ue9-Jz9ixH-TSfSLP1K_lOXMQ0st8l9bI7kYZH4g1BveclmzniqaRU/s320/spad.jpg" /></a></div>
<b>
Ingredienti per 4 persone:</b> 600 gr di pesce spada tagliato a tronco, pangrattato, 100 gr di Parmigiano grattugiato, pinoli, uva passa, 3 acciughe sott’olio, 1 cipolla tritata, aglio e prezzemolo tritato, olio d’oliva, sale, pepe,
<b>PREPARAZIONE:</b> tagliamo delle fette sottili dal tronco di pesce spada e mettiamo da parte dopo averle battute un po e tolto la pelle, il restante spada quello che non riuscite a tagliare sottile, dopo aver tolto la pelle anche a questo, lo tritate con un coltello perche’ vi servira’ per il ripieno,, a questo punto in una padella aggiungiamo un po di olio di oliva, facciamo scaldare ed aggiungiamo la cipolla tritata finemente, lasciamo rosolare un po ed aggiungiamo lo spada tritato, le 3 acciughe sminuzzate e lasciamo cuocere per alcuni minuti, poi aggiungiamo un po di pane grattato in modo da bastarci per il ripieno, facciamo insaporire tutto, spegniamo lasciamo raffreddare un po, quando è tiepido aggiungiamo i pinoli, l’uva passa, l’aglio ed il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, un po di sale e pepe nero, mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno, a questo punto il ripieno è pronto, ora prendiamo le fettine di spada le stendiamo in modo da poter aggiungere il ripieno, sempre centralmente, arrotoliamo facendo attenzione ad inserire i bordi laterali dentro la fettina e appuntare con 2 stuzzicadenti le due uscite dell’involtino, in un piatto mettere un po di olio di oliva, e in un altro piatto del pan grattato, prendiamo gli involtini uno per volta li facciamo rotolare in un po di olio nel piatto e passiamo nel pangrattato, li adagiamo in una teglia e inforniamo a 150 gradi per 20 minuti circa, appena questi incominciano a dorarsi, togliamo dal forno e serviamo.<b> Buon Appetito</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4c2Ffmdrh2KYT1zz_Cam_KxwZvqbQ_v47zEunesNi6XJfuq9eoWVkeShzr3aYuRxNUwM9Fsd6bwICxCUPLiw9sw3DLEKgpzj_egFwC_NXXU9m03mmPq62wsE5hAD9SVPuZ8y2SBVbX1Jn/s1600/spad+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4c2Ffmdrh2KYT1zz_Cam_KxwZvqbQ_v47zEunesNi6XJfuq9eoWVkeShzr3aYuRxNUwM9Fsd6bwICxCUPLiw9sw3DLEKgpzj_egFwC_NXXU9m03mmPq62wsE5hAD9SVPuZ8y2SBVbX1Jn/s320/spad+1.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> fare attenzione, gli involtini devono essere pen panati, non c’e’ bisogno di aggiungere altro olio nella teglia, basterà quello che hanno assorbito passandoli nel piatto con olio, accompagnare con dell’ottimo vino bianco secco.
<b>
Lo Chef Michele</b>michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-49366542197175633042013-11-05T04:22:00.004-08:002013-11-05T04:22:52.214-08:00GNOCCHI al GORGONZOLAChe dire di questo piatto molto squisito, ma con un po di calorie in piu’, diciamo che per una volta si puo’ preparare, pochi gli ingredienti, e facile la preparazione.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwUYostg8VrdJpsIzPt07JoQYsrOeS4NBvODdlrpR0GJ5bpMUGn0nJTbqT0G_L1_KgaxCPeaO9obJtm6faZyyxZZDk42L-exmFpmKHWa3rDSf8OPe00003ixxI_P8V0uO6nLgExsdgZUfo/s1600/gno+1.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwUYostg8VrdJpsIzPt07JoQYsrOeS4NBvODdlrpR0GJ5bpMUGn0nJTbqT0G_L1_KgaxCPeaO9obJtm6faZyyxZZDk42L-exmFpmKHWa3rDSf8OPe00003ixxI_P8V0uO6nLgExsdgZUfo/s320/gno+1.bmp" /></a></div>
<b>INGREDIENTI x 4 persone:</b> 600 gr. di Gnocchi, 150 gr di Gorgonzola, 50 gr di Burro
<b>PROCEDIMENTO:</b> mentre cuociono gli gnocchi in acqua, in una padella mettiamo il burro che faremo sciogliere e subito dopo il gorgonzola, che facciamo sciogliere molto bene facendolo diventare una crema, appena cotti gli gnocchi li scoliamo e li buttiamo in padella, li saltiamo molto bene con il fuoco acceso, una volta amalgamati bene, spegniamo il fuoco ed impiattiamo.<b> Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1qLAXUHlWh_VLeoLsiDukZJ-uOmE6m9q9yi_zLudakfiy8XCtuzmg6hR_bjCqrdVGm4kdNlIE2YJAmlCGhScliwv_jmEtHq5kzP8s8Ip33iESChdQrcU2N5CuArUcb63UHqNqWTlYpOPW/s1600/gno.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1qLAXUHlWh_VLeoLsiDukZJ-uOmE6m9q9yi_zLudakfiy8XCtuzmg6hR_bjCqrdVGm4kdNlIE2YJAmlCGhScliwv_jmEtHq5kzP8s8Ip33iESChdQrcU2N5CuArUcb63UHqNqWTlYpOPW/s320/gno.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> come avete notato la preparazione non è poi cosi difficile, piatto veloce, gustoso, e allo stesso tempo molto nutriente.
<b>Lo Chef Michele</b>michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-83904588664241751602013-11-05T04:14:00.002-08:002013-11-05T04:14:34.597-08:00GNOCCHI alla SORRENTINAEcco un’ altro piatto rustico anche lui facile nella preparazione, ma volendo gli Gnocchi potete anche comprali gia’ fatti, ma sicuramente non saranno come quelli che preparerete voi.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3S-jWrAn8SCfxbbHeM0hM3SEmSOPANZyyAKwuzAFxd4NUWOD4_K-VsL83DpNNHq5GPsGzgwY2PXh0S4f-weUzRXFBsLybNZVoqcOYFdHdkUQ5IPIkuxFDNAs9zFxSSYlVJS7xFwMoYOCM/s1600/gno+3.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3S-jWrAn8SCfxbbHeM0hM3SEmSOPANZyyAKwuzAFxd4NUWOD4_K-VsL83DpNNHq5GPsGzgwY2PXh0S4f-weUzRXFBsLybNZVoqcOYFdHdkUQ5IPIkuxFDNAs9zFxSSYlVJS7xFwMoYOCM/s320/gno+3.bmp" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI x 4 Persone: </b>600 gr. di gnocchi, 200 gr di mozzarella, salsa di pomodoro, Basilico, 100 gr di parmigiano grattugiato.
<b>PROCEDIMENTO:</b> una volta che avete la salsa di pomodoro pronta, facciamo bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata, una volta lessati, scoliamo e in una padella mettiamo della salsa di pomodoro che facciamo scaldare molto bene, aggiungiamo gli gnocchi, la mozzarella tagliata a piccoli dadini, il basilico e amalgamiamo il tutto, dopo amalgamati aggiungiamo il fomaggio grattugiato saltiamo in padella molto bene e servire.<b> Buon Appetito</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPJDHozAlwTsN-pMLnrAOVH4ewh8HD_74kFlwPM5s7YrbRfwjUNUKWHJyZ2NUgt0dG9WzhxArhmlefPdmUcckoJdy1yoef9JDcGwOop7Jx2ssTequfZT6_XJYgh6FhDWYuf05ECVb4BdbI/s1600/gnoc.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPJDHozAlwTsN-pMLnrAOVH4ewh8HD_74kFlwPM5s7YrbRfwjUNUKWHJyZ2NUgt0dG9WzhxArhmlefPdmUcckoJdy1yoef9JDcGwOop7Jx2ssTequfZT6_XJYgh6FhDWYuf05ECVb4BdbI/s320/gnoc.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE: </b>vorrei ricordare che dalla salsa di pomodoro si possono tirare tantissime salse, quindi un po di salsa di pomodoro è bene tenerla sempre pronta.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-18809826993502354112013-11-05T04:04:00.002-08:002013-11-05T04:04:10.839-08:00CREME CARAMELEcco una ricetta dolcissima, facile anche la preparazione, cosi evitate anche di andare a comprare i preparati, che oltre alla vaniglia ed al cioccolato non trovate, preparandolo voi stesse potete dare il gusto a vostro piacimento.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcA9CZjB0a8vagcwhFk9FcIiXqNUDN-gupdN2AVoZTUeQqyNTlnZRkGnKlAp9elHgNRAHCtt_HPdoyTuETUULR7DnwO9EICWVwnUsOJjWWLOuVWnpyLTuyNIEGcUPZhUGTOnatkjdWRqRi/s1600/crem.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcA9CZjB0a8vagcwhFk9FcIiXqNUDN-gupdN2AVoZTUeQqyNTlnZRkGnKlAp9elHgNRAHCtt_HPdoyTuETUULR7DnwO9EICWVwnUsOJjWWLOuVWnpyLTuyNIEGcUPZhUGTOnatkjdWRqRi/s320/crem.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI per 6 stampi:</b> 6 uova, 250 g di zucchero, ½ bicchiere di Maraschino 1/2 litro di latte.
<b>PROCEDIMENTO:</b> in un padellino mettiamo 100 grammi di zucchero, con 2 cucchiai di acqua, e mettiamo sul fuoco, aiutandoci con un cucchiaio di legno incominciamo a mescolare il tutto, e man mano che cuoce l’acqua tende ad evaporare lasciando lo zucchero a caramellare, attenzione di non farlo diventare nero, il gusto poi sara’ di amaro, fatelo scurire un po spegnere ed ancora caldo versatelo negli stampi in modo che copra bene il fondo, fatto questo mette gli stampi da parte per raffreddarsi, ora mettiamo il latte in una pentola con mezzo bicchiere di maraschino e facciamo bollire, una volta bollito e nell’attesa che si fredda, in un recipiente mettiamo le uova, il rimanente dello zucchero, e sbattiamo il tutto, appena freddo il latte aggiungiamo alle uova sbattute un po alla volta, e aiutandoci con una frusta frustiamo il tutto fino a far sciogliere il tutto, a questo punto versiamo il latte negli stampi lasciandoli un centimetro sotto, e posizioniamo gli stampi in una tortiera ora versiamo dell’acqua nella tortiera, fino a coprire un quarto degli stampi, infornare a 150 gradi per circa 40 minuti, appena pronti togliere dal forno, lasciarli raffreddare e metterli in frigo, passata un’ora da quando sono stati messi in frigo si potranno consumare, come meglio credere.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS1cnOmuFzeRzUAsVAfVO23EAGxSNQTRZLUeKeSy06sR7156Pi7U8_ruuAwvivQapX1CQSfqlO390h8nTZ3Cf38Am4ANljs42qgGeMZUcd3CRBTzg-Rkya11bvInYVdn5yMXdWHbvmsBaz/s1600/cre+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS1cnOmuFzeRzUAsVAfVO23EAGxSNQTRZLUeKeSy06sR7156Pi7U8_ruuAwvivQapX1CQSfqlO390h8nTZ3Cf38Am4ANljs42qgGeMZUcd3CRBTzg-Rkya11bvInYVdn5yMXdWHbvmsBaz/s320/cre+1.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> nel preparare il latte a voi il piacere di aggiungere il gusto che a voi piace, l’unica raccomandazione il preparato va lavorato freddo, facendo cosi si evita che le uova vengano cotte prima ed il composto vi risultera’ tutto grumoli, fare attenzione nel caramellare lo zucchero.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-50850845050524129602013-11-05T03:49:00.001-08:002013-11-05T03:49:36.254-08:00COTICHE e FAGIOLIPiatto povero, ma dalle capacità nutritive ottime, piatto tipicamente invernale, dove prevale la genuinità del piatto, se preparato in un recipiente di coccio è ancora piu’ gustoso.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikQd4CJJLuRXwagZjzPXEkVQvqouFkvjlq4vHPY-NMA_SdV3dOMxFO9ixN3X-QbQIwbPS3U9ENDGSpQrPiqz5rd0zqom9rSIkRCo3H5XNBdu8AKyA6cE4vePtniO-etBCVAj3e-tpipD4A/s1600/cot.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikQd4CJJLuRXwagZjzPXEkVQvqouFkvjlq4vHPY-NMA_SdV3dOMxFO9ixN3X-QbQIwbPS3U9ENDGSpQrPiqz5rd0zqom9rSIkRCo3H5XNBdu8AKyA6cE4vePtniO-etBCVAj3e-tpipD4A/s320/cot.bmp" /></a></div>
<b>INGREDIENTI:</b> Cotenna di Maiale, Fagioli, Cipolla, Pane raffermo del giorno prima, Olio di Oliva, Pomodoro fresco o pelato, Sale e Pepe nero, 1 peperoncino piccante ( se piace )
<b>PROCEDIMENTO:</b> la sera prima mettiamo a mollo i Fagioli, la mattina dopo mettiamo sul fornello a cuocere, nel frattempo che cuociono i fagioli, puliamo bene la cotenna di maiale, eliminando parte del grasso in eccesso ed eventuale peluria, per questa ci si puo’ aiutare o con un rasoio o bruciacchiarli sul gas, lavate e mettete a bollire con abbondante acqua, appena cotte le cotenne, scoliamo e lasciamo raffreddare, una volta raffreddate provvediamo a tagliarle a piccole striscioline, e mettiamo da parte, abbiamo anche i fagioli cotti, e possiamo procedere con la preparazione, a questo punto tagliamo la cipolla a julienne e la mettiamo in un coccio basso, o in padella, aggiungiamo un po di olio di oliva, scaldiamo ed aggiungiamo la cipolla, la facciamo rosolare un po, ed aggiungiamo o il pomodoro fresco tagliato a piccoli pezzetti, o un paio di pomodori pelati schiacciati con le mani, ed il peperoncino piccante intero, a questo punto aggiungiamo le cotiche e facciamo cuocere per 5 minuti, passato il tempo aggiungiamo i fagioli cotti precedentemente, con un po della sua acqua, e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, nel frattempo che cuove tutto bene, prendiamo del pane raffermo del giorno prima, tagliamo a fette un po grosse, grigliamo ambo i lati e mettiamo da parte, trascorsi i 15 minuti aggiustiamo tutto di sale e pepe nero, altri 2 minuti e spegniamo il tutto, appena tutto è pronto possiamo impiattare, aggiungendo 2 fette di pane grigliato nel piatto, servire e <b>Buon appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj104IcWmmz4RHdKSLC9UmUGuj_WxVWohFgpYJW7MuvVZjNCg5hGUuHXQUQXkyKeEKm4fR7BtuJwr30ahUJj5TDkQf-3CBTbCol4ZoqJRNi1C6htQLnrn5SOHMXI0dZupTYfXg1w6pbYpFp/s1600/cot+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj104IcWmmz4RHdKSLC9UmUGuj_WxVWohFgpYJW7MuvVZjNCg5hGUuHXQUQXkyKeEKm4fR7BtuJwr30ahUJj5TDkQf-3CBTbCol4ZoqJRNi1C6htQLnrn5SOHMXI0dZupTYfXg1w6pbYpFp/s320/cot+2.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> come avete notato la preparazione non è difficile, e gli ingredienti scarsi danno un gusto particolare al piatto, ricordo se preparato tutto in coccio da piu’ sapore al piatto.
Lo Chef Michele
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-38147822811992746872013-10-31T04:06:00.002-07:002013-10-31T04:06:58.116-07:00CALAMARI RIPIENIConsiderando il periodo invernale, e con l’inverno arrivano i calamari, una buona ricetta da mettere sul tavolo per le feste Natalizie è d’obbligo, ricetta facilissima e neanche complicata.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnSWHMrEdeGh5Oy3B4tFPJclINccx2HTov6XgYo1K0MsYuEFqaHTl0IiIk67Js85O05nivjmTRad2iuCi-VOqHw3KRJA-8sHdgvYC4KyoJUz3QWwRCSn_A5UPnWzhkix1w4fF62jx8PDnC/s1600/calamari.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnSWHMrEdeGh5Oy3B4tFPJclINccx2HTov6XgYo1K0MsYuEFqaHTl0IiIk67Js85O05nivjmTRad2iuCi-VOqHw3KRJA-8sHdgvYC4KyoJUz3QWwRCSn_A5UPnWzhkix1w4fF62jx8PDnC/s320/calamari.jpg" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI per 4 persone: </b> 4 Calamari medi, 4 Acciughe sott’olio, Pane raffermo del giorno prima, Olio di Oliva, Aglio e Prezzemolo tritato, 2 Uova, 100 gr. Parmigiano o Pecorino, grattugiato, Olive nere snocciolate, Latte, Capperi, Pinoli, ½ bicchiere di vino bianco, Sale e Pepe q.b.,
<b>PREPARAZIONE: </b>Per prima cosa pulite i calamari, staccare la testa ed eliminate il dente, Tagliate i tentacoli a pezzettini e metteteli da parte, poi prendete il pane raffermo e lo mettete a bagno con acqua e latte, nel frattempo preparate un battuto di aglio e prezzemolo, a questo punto prendiamo una padella, mettiamo dentro un po di olio di oliva, lasciamo scaldare ed aggiungiamo per prima l’aglio tritato, appena questo è rosolato aggiungiamo il prezzemolo tritato, e contemporaneamente, le teste dei calamari tagliati a piccoli pezzi, lasciamo rosolare un po ed aggiungiamo il vino bianco, appena evaporato il vino, aggiungiamo i pinoli, le acciughe sott’olio tagliate a pezzetti con le mani, i capperi e le olive, facciamo cuocere un po spegniamo e lasciamo raffreddare, ora prendiamo il pane raffermo messo a mollo in acqua e latte, lo strizziamo ben bene, e lo mettiamo in una vaschetta per alimenti, aggiungiamo il formaggio grattugiato, le 2 uova intere, il preparato della padella, un po di aglio e prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e pepe nero, impastiamo il tutto uniformemente, deve risultare un impasto omogeneo, appena questo pronto possiamo riempire i calamari, ma facendo attenzione di non riempirli al massimo, perche cuocendo essi si restringono ed abbiamo la fuoriuscita del ripieno, una volta riempiti chiudiamo il tutto con 1 stuzzicadenti, e li abbiamo pronti per la cottura.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGWLM_9BF5NwlTZKtkSUOSfd4-LhonT1sQ7Q58W8qcqEvocVW18ti3Cb8SvyQM13HN5MImf0Q2nKlavFnyetZXUOtjjZaptbJuYk_mqQbEY2JdbVRwGefatL0eJuf3rlIJicXqpw6ZzUv1/s1600/cal+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGWLM_9BF5NwlTZKtkSUOSfd4-LhonT1sQ7Q58W8qcqEvocVW18ti3Cb8SvyQM13HN5MImf0Q2nKlavFnyetZXUOtjjZaptbJuYk_mqQbEY2JdbVRwGefatL0eJuf3rlIJicXqpw6ZzUv1/s320/cal+1.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> quello appena descritto è come preparare un ottimo ripieno per i calamari, per la cottura degli stessi, potete sbizzarrirvi con il metodo di cottura che preferite, in padella, al forno, in pentola, potete farli in bianco o al sugo, ottima ricetta per una cena con amici.
Lo Chef Michele
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-7395544321886818812013-10-31T04:03:00.002-07:002013-10-31T04:03:29.346-07:00SEPPIE RIPIENELe seppie ripiene sono una specialità, e considerando che anche loro si trovano nel periodo invernale, ecco un’altra ricetta per le vostre tavole Natalizie.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2KzcH-7t4HZVnVsFzn3Q3If3g8xPsmOqs7UMtc9h7dm99zMFYt7LWalo3KRWy1XbdW0jPvgiP-OJ24sVt_frTqGzanzWVPq6_cj1I7Iqn5eyyq72H9LnVMCmwYU7gLX1qyFjwGoURH5W/s1600/sep+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2KzcH-7t4HZVnVsFzn3Q3If3g8xPsmOqs7UMtc9h7dm99zMFYt7LWalo3KRWy1XbdW0jPvgiP-OJ24sVt_frTqGzanzWVPq6_cj1I7Iqn5eyyq72H9LnVMCmwYU7gLX1qyFjwGoURH5W/s320/sep+2.jpg" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:</b> 8 seppie medie, Pane raffermo del giorno prima, Aglio e Prezzemolo tritato, Olio di Oliva, 2 Uova intere, 2 scatolette di Tonno sott’olio, ½ bicchiere di vino bianco, Latte, Olive Verdi snocciolate, Capperi, Pecorino Grattugiato, Origano, Sale e Pepe nero,
<b>PREPARAZIONE:</b> pulite le seppie e mettere da parte i ciuffi che provvederemo a tagliare a piccoli pezzetti, con un paio di seppie e mettiamo da parte, mettiamo il panne raffermo a mollo in acqua e latte, nel frattempo prepariamo un battuto di aglio e prezzemolo, appena questo è pronto in una padella mettiamo un po di olio di oliva, lasciamo scaldare ed aggiungiamo per prima l’aglio tritato, appena questo è rosolato aggiungiamo il prezzemolo tritato, e contemporaneamente, le teste delle seppie e alcune seppie tagliate a pezzetti, lasciamo rosolare un po ed aggiungiamo il vino bianco, appena evaporato il vino, aggiungiamo i capperi e le olive, facciamo cuocere un po spegniamo e lasciamo raffreddare, ora prendiamo il pane raffermo messo a mollo in acqua e latte, lo strizziamo ben bene, e lo mettiamo in una vaschetta per alimenti, aggiungiamo il formaggio grattugiato, le 2 uova intere, il Tonno sott’olio sgocciolato, un pizzico di origano, il preparato della padella, un po di aglio e prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e pepe nero, impastiamo il tutto uniformemente, deve risultare un impasto omogeneo, appena questo pronto possiamo riempire le seppie.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvACYdBgbrHWL1YnwiRta6f7m3odVKlN9fevie47k0aoncq2cH5GAHyYxgIuxGWnuIGlrd7RRO-WxxfDKt8DmV6A1JvZld27ezC_L3jgeeACK0VUPEDMvAqFQbc0svkyDeaf4qbydC5dUD/s1600/seppia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvACYdBgbrHWL1YnwiRta6f7m3odVKlN9fevie47k0aoncq2cH5GAHyYxgIuxGWnuIGlrd7RRO-WxxfDKt8DmV6A1JvZld27ezC_L3jgeeACK0VUPEDMvAqFQbc0svkyDeaf4qbydC5dUD/s320/seppia.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> in caso l’impasto risulterebbe molle, aggiungere del pan grattato, pe la loro cottura, a vostro gusto, volendo si possono fare anche al forno, avendo l’accortezza di preparare una salsina un po liquida con pomodoro, oppure fare un bel fondo di buccia di limone tagliata finemente, ed aggiungendo olio e un po di acqua e metterli al forno.
Lo Chef Michele
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-73068246700423078562013-09-05T22:22:00.004-07:002013-09-05T22:22:50.609-07:00PEPERONATAEcco un contorno molto ricercato, ottimo genuino, ma un po duro a digerire, ma chi non ha problemi di stomaco è tutto ok.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsB3OC5KUwJ9J4JmySzwDjMDRw74PsXXX0pjeJ42krq7FItps44QHkAXRiqiNTX36lVRJJLdCwGiFb15qVk-7HJhro-ayXUZQnddkvrI-UCHALaekidl_kBOvp0sDw2KaN5Mh4K8mszbI/s1600/peperonata.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsB3OC5KUwJ9J4JmySzwDjMDRw74PsXXX0pjeJ42krq7FItps44QHkAXRiqiNTX36lVRJJLdCwGiFb15qVk-7HJhro-ayXUZQnddkvrI-UCHALaekidl_kBOvp0sDw2KaN5Mh4K8mszbI/s320/peperonata.bmp" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI: </b>Cipolla rossa di Tropea, Peperoni grossi di vari colori, Aglio intero, Pinoli, Olio di oliva, Sale, Pomodori freschi e maturi, Basilico.
<b>PROCEDIMENTO:</b> dopo aver sbucciato la cipolla, tagliata a strisce per il verso lungo, prendiamo una padella, mettiamo un po di olio di oliva, 3 spicchi d’aglio intero facciamo rosolare ed aggiungiamo la cipolla e la portiamo a meta’ cottura, mentre la cipolla cuoce, laviamo e tagliamo i peperoni, una volta tagliati a strisce li mettiamo in una tortiera, aggiungiamo i pinoli, 3 – 4 pomodori maturi tagliati a pezzetti, le foglie di basilico, un po di sale, e un po di olio di oliva, ora che la cipolla e quasi rosolata la versiamo sui peperoni, mescoliamo il tutto ed inforniamo, avendo cura di tanto in tanto di girare il tutto con un cucchiaio di legno, appena cotta la peperonata impiattiamo e serviamo. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbNTAI9TwLdO7t-xdjGy0WY__HFHpgP8AqfTYxNPk9uoqFHiCIkcodqLZP1Ei0hHXQR4gGQBip5eAaoD5VcrDI7boaufRnURGPGHRdUXyaJ8DfoZ6MEd4-YcyFTMMXSD-k9LTbjDfTawy/s1600/pepe.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbNTAI9TwLdO7t-xdjGy0WY__HFHpgP8AqfTYxNPk9uoqFHiCIkcodqLZP1Ei0hHXQR4gGQBip5eAaoD5VcrDI7boaufRnURGPGHRdUXyaJ8DfoZ6MEd4-YcyFTMMXSD-k9LTbjDfTawy/s320/pepe.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> pesante nel digerire, volendo si possono aggiungere delle olive nere con nocciolo, i peperoni di vario colore si possono trovare in ogni periodo dell’anno, preparare una peperonata e possibile sempre.
<b>Lo Chef Michele</b>michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-15951462173991974572013-08-29T04:37:00.001-07:002013-08-29T04:37:01.768-07:00INVOLTINI di MELANZANAPiatto alla portata di tutti, aggiungendo un pizzico di fantasia possiamo dare un gusto al nostro palato e una buona visione alla nostra tavola, sicuramente con gli invitati farete un’ottima figura.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWcTe_YF2pbGaDhlYhL0ebfEX2NM48Efbsw1ncUgZJiarWVy8G93CCKsHgfDL01ORUPGbUe9kHdQWQIVuDtJBOA4zJo7YWtuTR97pEQ2Y2sdxPRbX9qylYSr1Bk9YneLjyGhsKkx2Ugm-H/s1600/mel.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWcTe_YF2pbGaDhlYhL0ebfEX2NM48Efbsw1ncUgZJiarWVy8G93CCKsHgfDL01ORUPGbUe9kHdQWQIVuDtJBOA4zJo7YWtuTR97pEQ2Y2sdxPRbX9qylYSr1Bk9YneLjyGhsKkx2Ugm-H/s320/mel.bmp" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI:</b> Melanzane dolci, formaggio fontina, pinoli, basilico, prosciutto crudo, pepe nero, burro, olio di oliva, pan grattato, formaggio grattugiato.
<b>
PROCEDIMENTO:</b> tagliamo le melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm, in un piatto versiamo un po di olio di oliva, facendo in modo di passare le melanzane nel’ olio ambi i lati e grigliamo bene, una volta grigliate le melanzane li posizioniamo in un vassoio avendo l’accortezza di lasciarli un po distanti una dall’altra in modo da poterle lavorare, nel frattempo che le melanzane si freddino, in un pentolino mettiamo della fontina a sciogliere aggiungendo appena questa incomincia a sciogliersi, i pinoli e del pepe nero macinato, ora che le melanzane sono fredde, su ogni fetta di melanzana mettiamo una fetta di prosciutto crudo, una foglia di basilico, e spalmiamo con un cucchiaio la fontina fusa e ancora calda, arrotoliamo bene e strette facendo attenzione a non romperle, fatto questo prendiamo una pirofila, la imburriamo, poi prendiamo il pan grattato aggiungiamo del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e mescoliamo tutto, appena pronto ne mettiamo un po nella pirofila imburrata facendo in modo che questa venga attaccata ben bene sul fondo e sui lati, ora mettiamo gli involtini di melanzana, una volta messi dentro la pirofila facciamo una buona spolverata di pan grattato e formaggio grattugiato inforniamo e lasciamo gratinare un po, a questo punto servire e <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5-tiNmOEMnwOGsYM2SL4gd1uVkHzvQDf6R1mDYDZm6tn5dAnolKcPUKM01f2TOSo3gsBpuAb40OKM1orkYRrOJ3naA6OCeckgVWSCjn5fKkKTOoA0_Y3Ku_gN7jvodZ0exNuENm7a45u/s1600/melan+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5-tiNmOEMnwOGsYM2SL4gd1uVkHzvQDf6R1mDYDZm6tn5dAnolKcPUKM01f2TOSo3gsBpuAb40OKM1orkYRrOJ3naA6OCeckgVWSCjn5fKkKTOoA0_Y3Ku_gN7jvodZ0exNuENm7a45u/s320/melan+1.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> piatto da consumare o come antipasto aggiungendo altra roba ma di pari portata, o come contorno.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-49861020356038493392013-08-28T04:24:00.004-07:002013-08-28T04:24:34.305-07:00LINGUINE ai RICCI di MAREPer chi piace questo piatto, il problema e recuperare i ricci di mare, attenzione pero’ non tutti i ricci sono buoni, vanno presi solo quelli di colore rossastro e violacei, lasciare i neri.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRCg2H_iAXTagiTcuNaZn4Y89q-IgTpjiHVII1BDKR70a9FvA1cRQu38Jnye49uD3AQAeYo-2U7q4X_J8I_ayaqF8kofV-Ww5lQtTCg6XuqoeUgmYtt6R4Gzk64iq-c52tLd52et8CJri8/s1600/linguine.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRCg2H_iAXTagiTcuNaZn4Y89q-IgTpjiHVII1BDKR70a9FvA1cRQu38Jnye49uD3AQAeYo-2U7q4X_J8I_ayaqF8kofV-Ww5lQtTCg6XuqoeUgmYtt6R4Gzk64iq-c52tLd52et8CJri8/s320/linguine.bmp" /></a></div>
<b>
INGREDIENTI:</b> Linguine, Ricci di mare, aglio e prezzemolo tritato, pepe nero, 1 peperoncino piccante, ( volendo un po di panna ) burro.
<b>
PROCEDIMENTO:</b> iniziamo con aprire i ricci aiutandoci con un coltello, una volta aperto il riccio, mettiamo in una scodella un po di acqua del riccio e le uova che devono essere di un colore rosso, e con una forchetta cerchiamo di farli separare, una volta aperti tutti i ricci, in una padella mettiamo un po di burro, lasciamo sciogliere e aggiungiamo l’aglio tritato o intero, ed il peperoncino piccante se piace, facciamo rosolare ed aggiungiamo il prezzemolo e subito le uova di riccio, lasciamo cuocere alcuni secondi spegniamo il fuoco e copriamo, nel frattempo avete cucinato le linguine scolatele al dente e buttate in padella, fateli amalgamare ben bene e pepare, ( <b>volendo si puo’ aggiungere un po di panna per legare il tutto, </b>) impiattare con una piccola spruzzata di prezzemolo tritato e servire. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYg5ERyLi7efHDHT6VUuWvI_jje4djHjBYkS9PgATyRokXkd9bp3Oimq3iqDY-sO19Qo2m6WwJTY7gFGmXJJ8FX6Qms8lSTOZp-WZf6JcYNC9QsId9Mo5SBMtWpezzPnTZ_U_N41FI4Dab/s1600/riccio.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYg5ERyLi7efHDHT6VUuWvI_jje4djHjBYkS9PgATyRokXkd9bp3Oimq3iqDY-sO19Qo2m6WwJTY7gFGmXJJ8FX6Qms8lSTOZp-WZf6JcYNC9QsId9Mo5SBMtWpezzPnTZ_U_N41FI4Dab/s320/riccio.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> evitate di salare il contenuto in padella, se si aggiunge un po di panna assaggiare e in caso aggiustare di sale, per una buona riuscita del piatto attenzione che ci vogliono parecchi ricci, non è essenziale conservare tutta l’acqua che si trova dentro ai ricci, basta un po per poter separare le uova.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-5578049939311482062013-08-28T00:13:00.003-07:002013-08-28T00:13:28.889-07:00RISOTTO SPECK e FIORI DI ZUCCAEcco un altro piatto forte, gusto espressamente estivo, ma volendo anche invernale, facile la sua preparazione con un minimo di difficoltà.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8LOH5KfcuKYI22RllQj4pIZZrp5CGwySG0W_xbx-iaZiFW3Mw52KQ7WdDxWlrKZrFgkhR_ePLUi6yxxcpjZ7PpGRRrADFihuyztQWaixxJ-gZ2epy41Ltfo665R6M9BS1S1lxrkeZLSv4/s1600/riso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8LOH5KfcuKYI22RllQj4pIZZrp5CGwySG0W_xbx-iaZiFW3Mw52KQ7WdDxWlrKZrFgkhR_ePLUi6yxxcpjZ7PpGRRrADFihuyztQWaixxJ-gZ2epy41Ltfo665R6M9BS1S1lxrkeZLSv4/s320/riso.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI x 4 Persone: </b>4 pugni di Riso, 1 cipolla, 4 zucchine tenere, 100 gr di fiori di zucca, 100 gr di speck, olio di oliva, 1 bustina di pinoli, formaggio grattugiato, 2 dadi vegetali, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe nero q.b.
<b>
PROCEDIMENTO: </b>incominciamo col tritare la cipolla, puliamo e laviamo i fiori di zucca e li tagliamo in 4 parti verticalmente, tagliamo lo speck a julienne, e le zucchine a dadini, una volta che avete pronti questi ingredienti, prendiamo una pentola aggiungiamo un po di olio di oliva, facciamo scaldare ed aggiungiamo la cipolla che faremo rosolare, appena rosolata aggiungiamo lo speck lo lasciamo rosolare un po ed aggiungiamo il ½ bicchiere di vino che lasciamo evaporare, dopo essere evaporato il vino, aggiungiamo le zucchine tagliate, facciamo rosolare un po ed aggiungiamo i 4 pugni di riso che lasciamo tostare un po, a questo punto copriamo con dell’acqua bollente che avete messo sopra il fuoco precedentemente, aggiungiamo i 2 estratti di dado, ed i pinoli, mescoliamo di continuo per non far attaccare il riso, a cottura quasi ultimata, aggiungiamo i fiori di zucca, e portiamo a cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe nero, appena cotto il riso spegnere ed aggiungere 2 manciate di formaggio grattugiato, amalgamare bene e servire. <b>Buon Appetito.</b>
<b>
OSSERVAZIONE:</b> come sapete le porzioni di riso si contano con il pugno della mano, un pugno ben colmo è una porzione, i fiori vanno aggiunti per ultimi essendo troppi delicati evitiamo che si sfacino dentro il riso, le zucchine devono essere di quelle tenere da poter usare anche la polpa,
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-56919026773297728422013-08-27T03:02:00.000-07:002013-08-27T03:02:28.222-07:00DELIZIE del MAREAntipasto di grande consumo, principalmente nel periodo estivo, con poco riuscite a crearvi un ottimo antipasto, e far gioire la vostra tavola, è di rigore il vino bianco.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheYi1nxauD7-lMN3d3oDCV7CeQIlyAiekUYmoQ9sBsyIsCHoRQPgbsT-MoSNq2-vOBHJrjZ6gzv95Uud7X74hywlC9V-jCqyDg2d3NGBQB6jXnu1zsvDvAhrE6Nk8RPUCJUoAShyd9Zn5H/s1600/insalata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheYi1nxauD7-lMN3d3oDCV7CeQIlyAiekUYmoQ9sBsyIsCHoRQPgbsT-MoSNq2-vOBHJrjZ6gzv95Uud7X74hywlC9V-jCqyDg2d3NGBQB6jXnu1zsvDvAhrE6Nk8RPUCJUoAShyd9Zn5H/s320/insalata.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI x 4 persone: </b> 2 Polipi di media grandezza, 2 Calamari di media grandezza ( <b>vedi nelle osservazioni </b>) 2 seppie medie, un po di cozze, 300 gr. di gambero ( <b>no gamberetti</b> ) della polpa di granchio, Olio di oliva, Limone, Aglio e Prezzemolo tritato, sale e pepe nero, Aceto bianco.
<b>PROCEDIMENTO:</b> iniziamo a pulire il pesce, al polipo giriamo la testa all’incontrario togliendo le anteriora, puliamo i calamari e le seppie, una volta puliti in una pentola mettiamo a bollire il polipo con un po di aceto bianco, in un’altra pentola mettiamo a bollire i calamari e le seppie sempre con aggiunta di aceto bianco, ed infine mettiamo a bollire anche i gamberi con tutta la buccia, in padella facciamo aprire le cozze con un po di olio di oliva, aglio e prezzemolo tritato e copriamo, chiaramente hanno tutti cotture diverse, a pena cotti senza scolarli li mettiamo sotto l’acqua corrente a raffreddarsi, una volta raffreddati, sciacquiamo il polipo senza togliere la pelle e le ventose, e provvediamo a tagliarlo a piccoli pezzi, i calamari li tagliamo a rondelle e le seppie le tagliamo a dadolini, appena questi sono tagliati li mettiamo in una insalatiera aggiungendo, un po di cozze sgusciate, la polpa di granchio tagliata a tocchetti, aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe nero, succo di limone olio di oliva e mescoliamo bene in modo di amalgamare il tutto, se si deve consumare subito decoriamo con le cozze rimaste e del limone tagliato a spicchi, e<b> Buon Appetito</b>, altrimenti mettere in frigo coperta con della carta trasparente.
<b>OSSERVAZIONI:</b> per i calamari se non li trovate freschi consiglio quelli congelati U5 che sono quelli veraci e puliti, oppure gli Boston che sono piu’ grandi ma vanno puliti, attenti che non vi rifilano i Totani questi sono piu’ duri, un consiglio che posso darvi è preparare l’insalata prima e metterla in frigo gia’ condita e coperta, almeno un paio di ore, cosi facendo si prende di sapore e non si sente quel gusto di lesso, per la presentazione tutto a vostro piacimento, in foglia di lattuga, in capesante, qualunque cosa sia presentabile.
Lo Chef Michele
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-16593968422536576222013-08-26T05:31:00.004-07:002013-08-26T05:31:53.762-07:00GALANTINA di POLLOUn piatto leggero e nutriente, diverso dai soliti gusti, la sua preparazione non è complicata ma ci vuole molta attenzione.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlrt0G1EVTK4i_sAd-LVOexUZPyvrgO_Lc1M-sKNkIXNcBSnMSysW1rPAhYbDOeY7fFazPjgoxpyjhwUhGyOvo-Lnihn9QWWBq4pyAo_qkR6XXOmvp6SLw8WOyFT3FdCUwcDQONO0Nl4h8/s1600/galantina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlrt0G1EVTK4i_sAd-LVOexUZPyvrgO_Lc1M-sKNkIXNcBSnMSysW1rPAhYbDOeY7fFazPjgoxpyjhwUhGyOvo-Lnihn9QWWBq4pyAo_qkR6XXOmvp6SLw8WOyFT3FdCUwcDQONO0Nl4h8/s320/galantina.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI:</b> per il ripieno, 1 Pollo Intero, 250 gr. di carne magra di vitello tritata una volta, 250 gr. di coscia di maiale tritata una volta, 6 uova, Formaggio grattugiato, noce moscata, olive verdi denocciolati, prosciutto cotto, Cipolla, Sedano, Carota, sale e pepe nero q.b.
<b>PROCEDIMENTO:</b> prendiamo il pollo intero e togliamo la pelle senza lacerarla perche’ ci serve intera, <b>( se non sapete come fare fatevela togliere dal vostro macellaio )</b> disossiamo il pollo ( anche questo fatelo fare al vostro macellaio se non siete capaci ) dato che vi trovate in macelleria fatevi macinare anche il pollo ma una sola volta, una volta che avete la carne pronta mettete tutto in una insalatiera, aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato grossolanamente<b> ( basta 1 fetta tagliata grossa dello spessore di 1 cm )</b> e aggiungiamo alla carne, aggiungiamo il formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata, le olive verdi e 3 uova intere, incominciamo ad impastare il tutto molto bene ed aggiustiamo di sale e pepe nero, a questo punto il ripieno è pronto, nel frattempo avete messo a bollire le 3 uova<b> ( cottura 9 minuti se no diventano nere </b>), prendiamo la pelle del pollo aggiungiamo il ripieno inserendo dentro le uova lesse intere ed avvolgiamo la pelle, facendo attenzione di cucirla con ago e filo la dove è aperta, la sistemiamo in un panno di cucina e la mettiamo a cuocere in acqua aggiungendo del tritato di cipolla, sedano e carota, qualche piccolo osso e lasciamo cuocere per circa 2 ore, trascorso tale periodo lo togliamo fuori dall’acqua e lo posizioniamo in un vassoio mettendo un peso sopra per togliere l’acqua in eccesso e dare una forma tonda e schiacciata, e lo lasciamo raffreddare. Una volta fredda, servire fredda con pomodori e basilico e un filo di olio di oliva, o con altre salse appropriate, va anche bene una salsa Vinaigrette. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpCPBY-yZtYWpzSbmP9RoMQauBDOhn_gCeLLRA1ICAFx-T8XGGU65faN0eDIKKedpD_aSIJhyphenhyphennTGaAY4VGWpObFfEEaOy7pc0YV-kgxv8LFk1aIHRrZ2XvlUyXfFXOn3zc7-qljE9yDPhT/s1600/gala+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpCPBY-yZtYWpzSbmP9RoMQauBDOhn_gCeLLRA1ICAFx-T8XGGU65faN0eDIKKedpD_aSIJhyphenhyphennTGaAY4VGWpObFfEEaOy7pc0YV-kgxv8LFk1aIHRrZ2XvlUyXfFXOn3zc7-qljE9yDPhT/s320/gala+1.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> volendo si puo’ preparare anche senza la pelle del pollo, in approssimativamente non è altro che una specie di polpettone ( la forma ) ma il sapore è molto gradevole e delicato.
Lo Chef Michele
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-34897799558954618122013-08-26T05:26:00.002-07:002013-08-26T05:26:53.827-07:00OMELETTES al PROSCIUTTOUn secondo piatto veloce e nello stesso tempo nutriente, per la sua preparazione un po di pazienza ma come si prende la mano non avrete piu’ problemi per la forma.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_FPIv5p7i469AbzlPRto5D5JNE9d07dS2HByYr3tsTe8ntwLms6K7KnoknyezQQPaRTdBGvEaa_4mAgGhCo0DmNZ9ujuQlNEf7ctaHJ2Ye2A47G7-HIkrtBMhwOPWbdf4gwPh4oYwXusI/s1600/omele+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_FPIv5p7i469AbzlPRto5D5JNE9d07dS2HByYr3tsTe8ntwLms6K7KnoknyezQQPaRTdBGvEaa_4mAgGhCo0DmNZ9ujuQlNEf7ctaHJ2Ye2A47G7-HIkrtBMhwOPWbdf4gwPh4oYwXusI/s320/omele+1.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI:</b> Uova, Proscitto Cotto, Sale q.b., olio di oliva
<b>PROCEDIMENTO:</b> da tenere presente che per ogni porzione sono 2 uova.
Prendiamo le uova, le sbattiamo bene con un po di sale, prendiamo delle fette di prosciutto cotto e tagliamo a dadini, e mettiamo dentro le uova sbattute, sbattiamo un altro po, in modo che il tutto viene uniformemente, ora prendiamo una padella non aderente versiamo un po di olio e facciamo scaldare bene, una volta scaldato bene, con senso rotatorio facciamo ungere tutta la padella di olio in modo che sia ben calda, a questo punto versiamo un mestolo di cucina colmo di uova sbattute e con un cucchiaio di legno incominciamo a girare il tutto e con la padella appoggiata da un solo lato sul fuoco facciamo raccogliere l’uovo in un solo lato della padella ma un po spostato sulla destra o sulla sinistra, e dando dei piccoli colpetti col palmo della mano sul manico della padella, facendo cosi arrotoliamo la frittata uniformemente facendola dorare da tutte le parti, la sua presentazione deve essere rotonda, a questo punto impiattiamo e serviamo. <b>Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3atQ1tbZ_LxpeBZcSfod2CfAjXPujnyQlZR-JtijIaROleigVJQYP1lJHaxP4bYQeYO-zxbUt5Sj9TWHCLbNyneis9ikU3_0ELvhTM2TcEZudcf73UmoNJohpK6TmEXJAnmq2d5-kJgku/s1600/omele+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3atQ1tbZ_LxpeBZcSfod2CfAjXPujnyQlZR-JtijIaROleigVJQYP1lJHaxP4bYQeYO-zxbUt5Sj9TWHCLbNyneis9ikU3_0ELvhTM2TcEZudcf73UmoNJohpK6TmEXJAnmq2d5-kJgku/s320/omele+2.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE:</b> ho voluto mettere questa ricetta per il solo modo della preparazione semplice e spiegare come deve essere la vera Omelettes, chiaramente aggiungendo degli altri ingredienti cambiera’ anche il gusto, comunque la potete preparare a vostro piacimento, le foto che inserisco sono per farvi vedere la differenza da una vera omelettes e non delle frittate ripiene.
<b>Lo Chef Michele</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAjBOcCnI6EzU0iH4h5utTre-xKB7RyLMlk8Zubv8XoP7DvNCTrEPtrhoc7Qhf7IYwNnMeWu1PL6q_-yvg_y5NRUpxbvJuo2x8m_tRxxuZI7JewInB1bZedGCp9mndHcoT1Ha1NapQVGOH/s1600/omele+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAjBOcCnI6EzU0iH4h5utTre-xKB7RyLMlk8Zubv8XoP7DvNCTrEPtrhoc7Qhf7IYwNnMeWu1PL6q_-yvg_y5NRUpxbvJuo2x8m_tRxxuZI7JewInB1bZedGCp9mndHcoT1Ha1NapQVGOH/s320/omele+3.jpg" /></a></div>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-65839034470772710562013-08-26T05:21:00.003-07:002013-08-26T05:27:32.102-07:00ANELLI di CIPOLLA in PASTELLA MENTOLATAPer chi ama gli stuzzichini e consumare bevendo un aperitivo al tavolo, volenso si puo’ consumare anche come antipasto o contorno.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEsjc98C_MbPZHNw73ZgGYHb4rYRUpjadRt9QaZoyIBi_Sby0MdpY6mqPx4I463Ly4rLDhaMk0-S-43Rk1_dLAMHXZ7BZooArsbf7XAiXQTz2MXXvH3_MSbk3F6wPcEof0yUO_qls8u_cg/s1600/anelli.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEsjc98C_MbPZHNw73ZgGYHb4rYRUpjadRt9QaZoyIBi_Sby0MdpY6mqPx4I463Ly4rLDhaMk0-S-43Rk1_dLAMHXZ7BZooArsbf7XAiXQTz2MXXvH3_MSbk3F6wPcEof0yUO_qls8u_cg/s320/anelli.bmp" /></a></div>
<b>INGREDIENTI:</b> Cipolla rossa di Tropea, Farina, Latte, Uova, Menta, Olio di Oliva, Sale q.b.
<b>PROCEDIMENTO:</b> per la pastella fare la seguente divisione, se su 10 uova intere vanno 10 cucchiai colmi di farina e 1 lt di latte, aggiungiamo la alcune foglie di menta sminuzzate e mescoliamo, a questo punto mettiamo l’olio di oliva in padella e facciamo scaldare bene, nel frattempo, sbucciamo la cipolla e tagliamo ad anelli dello spessore di 1 cm immergiamo nella pastella e friggiamo avendo cura di girarle da ambo i lati, appena fritte posizioniamo in tovagliolo di carta per asciugare l’olio in eccesso e servire. <b>Buon Appetito</b>
<b>Lo Chef Michele</b>
<b>OSSERVAZIONE:</b> se non volete piangere mentre tagliate la cipolla,bagnate il coltello eviterete le lacrime
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-55559345791525654272013-08-22T01:22:00.001-07:002013-08-22T01:22:01.707-07:00LINGUINE allo SCOGLIOEccoci alle prese con un piatto molto ricercato da tutti, quel tanto di sapore di mare che piace a tutti, la sua preparazione non tanto difficile, ma mettendoci un po di passione, assegerete tutto il sapore del mare.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhgtzYB90TeVPWWwgo_hMSR0TEkRbJz4xhY0hH-GqgV8UIII7X8mKMr88j13gM9PO-uHPG0HoKO1KjscO-dOJz3WspM8tHw4iHXCU9lFzUouycF26a_Dd5fEjp3msdrXes4sSGGBIiCmK-/s1600/lingu+1.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhgtzYB90TeVPWWwgo_hMSR0TEkRbJz4xhY0hH-GqgV8UIII7X8mKMr88j13gM9PO-uHPG0HoKO1KjscO-dOJz3WspM8tHw4iHXCU9lFzUouycF26a_Dd5fEjp3msdrXes4sSGGBIiCmK-/s320/lingu+1.bmp" /></a></div>
<b>INGREDIENTI x 4 Persone:</b> 500 gr. di Linguine, 200 gr di Vongole veraci fresche, 200 gr. di Cozze fresche, 200 gr. di Gambero fresco, 2 Calamari, 8 Seppioline piccole, 4 Scampi medi, 1 bicchiere di vino bianco, Olio di Oliva, 1 Dado estratto di pesce, pomodori pachino, aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe nero q.b.
<b>PROCEDIMENTO:</b> dopo aver lavato e puliti tutti i molluschi, crostacei e cefalopodi, tagliamo il calamaro a rondelle, gli scampi li spacchiamo a metà da sotto la testa in giù lasciandoli attaccati per la testa, tagliamo i pomodori pachino e facciamo un battuto di aglio e prezzemolo.
A questo punto prendiamo un tegame versiamo dentro un po di olio di oliva, facciamo scaldare ed aggiungiamo l’aglio tritato che faremo rosolare, appena questo rosolato aggiungiamo un po di prezzemolo tritato ed insieme tutto il pesce, lasciamo rosolare qualche minuto ed aggiungiamo il bicchiere di vino bianco, nello stesso tempo aggiungiamo anche 1 dado di estratto di pesce e lasciamo evaporare il vino, appena questo è evaporato aggiungiamo i pomodori pachino precedentemente tagliati copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento, appena tutto cotto aggiustiamo di sale e pepe nero, nel frattempo abbiamo messo a cuocere le linguine in abbondante acqua salata, appena queste cotte, scoliamo, rimettiamo in pentola ed aggiungiamo un po di salsa allo scoglio, amalgamiamo il tutto, impiattiamo ed aggiungiamo ancora un mestolo di salsa allo scoglio, avendo cura di mettere per ogni piatto 1 scampo come decorazione, spolverare con del prezzemolo tritato e servire.<b> Buon Appetito</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUbGcvaY_SMGAKX_unRJ4WoXrT0u5EI0X_NZ1oKtJyPQcwAmsmNADLU1WxX9rHRgE8ku4p2vN7qdzhkBa29vhgad2YxNV02ad-z29RKPYs4vQZ-v4RZn2bWjuZ3n0F4Fy0cG1aQ1fVUIL5/s1600/scog+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUbGcvaY_SMGAKX_unRJ4WoXrT0u5EI0X_NZ1oKtJyPQcwAmsmNADLU1WxX9rHRgE8ku4p2vN7qdzhkBa29vhgad2YxNV02ad-z29RKPYs4vQZ-v4RZn2bWjuZ3n0F4Fy0cG1aQ1fVUIL5/s320/scog+2.jpg" /></a></div>
OSSERVAZIONE: come sapete i calamari le seppioline essendo dei cefalopodi, mentre cuociono tendono a rimpicciolirsi, la cosa che raccomando, il pesce deve essere tutto fresco per gustare tutto il profumo del mare.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-77760134048476041562013-08-21T23:03:00.002-07:002013-08-21T23:03:21.231-07:00SPAGHETTI al NERO di SEPPIAPiatto tipicamente invernale, diffidate di comprare le seppie in estate, il loro periodo è l’invero, come anche i calamari, ricetta elaborata da pescatori che si tramanda da generazione in generazione.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgCY6sJKrfZwFMfPxI8wF9Twq2JiT-2ivEcRQRao-T_DLrM_RGrdN5vMQ8Ir-Dp4LRSyHa2ygYlg8g9CFgkSX4Wu8kMxVKKs67KZldcKXh7Q14or43jZKj_1eIWDr7xLzjxkBVKCD-cKBu/s1600/nero+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgCY6sJKrfZwFMfPxI8wF9Twq2JiT-2ivEcRQRao-T_DLrM_RGrdN5vMQ8Ir-Dp4LRSyHa2ygYlg8g9CFgkSX4Wu8kMxVKKs67KZldcKXh7Q14or43jZKj_1eIWDr7xLzjxkBVKCD-cKBu/s320/nero+1.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI x 4 persone:</b> 500 gr. di spaghetti, 2 seppie fresche di 300 gr ciascuno, aglio e prezzemolo tritato, 1 peperoncino piccante, olio di oliva, sale e pepe nero q.b.
<b>PROCEDIMENTO: </b> puliamo bene le seppie, e facendo attenzione a togliere senza rompere la sacca del nero, una volta esportato il nero lo mettiamo in un bicchiere, tagliamo la seppia a pezzi grossolani e mettiamo da parte, ora tritiamo un po di aglio e prezzemolo ma separatamente, a questo punto prendiamo una padella versiamo dentro un po di olio di oliva, facciamo scaldare e rosoliamo un po di aglio tritato, appena questo rosolato aggiungiamo del prezzemolo tritato e contemporaneamente la seppia tagliata, facciamo rosolare la seppia, nel frattempo che la seppia rosoli, nel bicchiere che abbiamo messo il nero aggiungiamo un po di acqua, con una forchetta rompiamo le sacche del nero e mescoliamo tutto bene, ed appena rosolata la seppia, aggiungiamo il nero, ed il peperoncino tagliato a pezzetti ( <b>se non piace il piccante fare a meno del peperoncino</b> ) copriamo e lasciamo cuocere un venti minuti a fuoco lento la salsa sara’ pronta quando l’acqua si sarà asciugata e la salsa diventata vellutata o un po densa, a questo punto aggiustare di sale e pepe nero e spegnere il fuoco, dopo aver cotto gli spaghetti, li scoliamo li rimettiamo nella stessa pentola di cottura, versiamo sopra con un mestolo il nero della seppia ma senza seppia, amalgamiamo il tutto, impiattiamo aggiungendo la seppia con un po di nero e una spolverata di prezzemolo tritato e<b> Buon Appetito</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU-FzUO1gJKSM1Qkn6mnyKQXnyw7hdmiAP0vEl2IqqO5M2P_mdGrWbHXTlHQ3kml2wG_EYtBpLk3WfW2_I44_h86FkjiySK2tRyYpyT-uIIM1gYzrp_UM-jL8hrfqXuGTRRYoAaW6GTee3/s1600/nero.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU-FzUO1gJKSM1Qkn6mnyKQXnyw7hdmiAP0vEl2IqqO5M2P_mdGrWbHXTlHQ3kml2wG_EYtBpLk3WfW2_I44_h86FkjiySK2tRyYpyT-uIIM1gYzrp_UM-jL8hrfqXuGTRRYoAaW6GTee3/s320/nero.jpg" /></a></div>
<b>OSSERVAZIONE: </b> se non siete capaci a togliere la sacca con il nero, fatevelo togliere dal pescatore che comprate le seppie, non congelare mai il nero di seppia nella sacca, cuocerlo un po con dell’acqua e seppia e poi potete congelarlo, se si congela con la sacca, al momento dello scongelamento e della cottura vi verrà tutto granuloso e colorerà pochissimo.
Lo Chef Michele
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8663450860981834263.post-16762280162909294012013-08-21T04:02:00.002-07:002013-08-21T04:02:09.542-07:00POLPETTE della NONNA ( I Vrascioli da Nanna )Ecco un piatto povero preparato dalle nostre nonne di una volta, chi ne ha gustato il sapore ne ha preso la ricetta, piatto semplice, gustoso e sazievole, come diceva la nonna una tira l’altra.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6OZXoi0tEGVjk36afoBkuxQ-EE4gZNF3xPKfmdZc1-KMVhkZuK4H9f4j6-ogTM-Bt2_piHczIEjUP37-ZyAQ5upolihTe01DUBTocyDHF6kD3MiYt2IVfQYdkfhAGPXWLwJWkETdRlzN/s1600/polpe+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6OZXoi0tEGVjk36afoBkuxQ-EE4gZNF3xPKfmdZc1-KMVhkZuK4H9f4j6-ogTM-Bt2_piHczIEjUP37-ZyAQ5upolihTe01DUBTocyDHF6kD3MiYt2IVfQYdkfhAGPXWLwJWkETdRlzN/s320/polpe+1.jpg" /></a></div>
<b>INGREDIENTI x 4 persone:</b> 5 melanzane di quelle dolci, pane raffermo del giorno prima, pan grattato quanto basta, Formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritato, 1 cipolla rossa di Tropea, 3 uova intere, capperi, pomodori freschi maturi, olio di oliva, olive verdi snocciolate, basilico, sale e pepe nero q.b.
<b>PROCEDIMENTO:</b> prendiamo le melanzane le laviamo e tagliamo a pezzi grossi che metteremo in acqua a bollire, mentre cuociono le melanzane, ci prepariamo il battuto di aglio e prezzemolo, tritiamo la cipolla, tagliamo le olive verdi, ed i pomodori maturi a tocchetti, ed il pane ammollo, quando abbiamo questo pronto in una padella mettiamo un po di olio di oliva, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo rosolare, appena rosolata aggiungiamo un po di aglio e prezzemolo tritato e contemporaneamente i pezzetti di pomodoro maturi, mescoliamo il tutto ed aggiungiamo del basilico ( una decina di foglie ) rotte a pezzetti con le mani ( non tagliare col coltello perche’ diventa nero ) mescoliamo il tutto, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento, di tanto in tanto controllare la cottura,
ora passiamo alle melanzane, dopo aver bollito le melanzane scolarle in uno scola pasta e lasciarli raffreddare, dopo raffreddati strizziamo un po con le mani in modo da far uscire l’acqua in eccesso e li posizioniamo in una insalatiera, a queste aggiungiamo, le uova, il pane strizzato bene, che abbiamo messo a bagno precedentemente, il formaggio grattugiato, i capperi, le olive, aglio e prezzemolo tritato, salare e pepare q.b. ed incominciamo ad impastare con le mani, se l’impasto risultasse troppo molle aggiungiamo del pane macinato quel poco che basta per solidare un po l’impasto, appena pronto l’impasto possiamo procedere con il preparare le polpette, che posizioniamo in un vassoio cosparso di farin, appena queste sono pronte, aggiungiamo un po di farina a pioggia in modo che tutte abbiano un po di farina. in una padella mettiamo dell’olio di oliva appena questo frigge immergiamo le polpette e le friggiamo, dopo fritte li posizioniamo in un vassoio con della carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso, appena finito di friggere le polpette e posizionate in carta assorbente, ora abbiamo la salsa di pomodoro pronta che abbiamo controllato precedentemente, aggiustiamo di sale e pepe nero, prendiamo una pirofila, aggiungiamo un po di salsa di pomodoro, aggiungiamo le polpette di melanzane, e copriamo con il resto della salsa di pomodoro, lasciamo riposare per circa una mezz’ora e sono pronte per essere consumate.<b> Buon Appetito.</b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gZEe6rBDyralW56fEBiHXehW3gZ-PxpM7ddYvb-FdvkFkeRq0sezCZgxMBhBrY7WevsAgGR2CE3-Zvvvv_H-Mi2U2wNaPDj1L9TTvv6EiG8uXb5z0XBVRQTRb0h8bLnKyl6C8sFAI-M7/s1600/polpe+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gZEe6rBDyralW56fEBiHXehW3gZ-PxpM7ddYvb-FdvkFkeRq0sezCZgxMBhBrY7WevsAgGR2CE3-Zvvvv_H-Mi2U2wNaPDj1L9TTvv6EiG8uXb5z0XBVRQTRb0h8bLnKyl6C8sFAI-M7/s320/polpe+2.jpg" /></a></div>
<b>
OSSERVAZIONE:</b> la salsa di pomodoro non deve essere densa ma un po liquida, ma ha gia’ tutto il sapore del fresco, volendo si possono utilizare le melanzane nere ma sapranno un po di amarognolo a chi piace puo’ usarle, piatto che si puo’ consumare o come antipasto o come contorno o come secondo, limitare le quantità.
<b>Lo Chef Michele</b>
michelehttp://www.blogger.com/profile/15957969609121731612noreply@blogger.com0